速凍蝦仁烹飪方法

　　把鮮對蝦加冰送至加工車間分級，取規格較小的對蝦簡單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗淨，然後按蝦仁大小規格分級，並再清洗一次，放入篩盤內控水[1] 10分鐘，稱重後襬盤，放進-25℃以下的冷凍間凍結***凍盤中應加入適量的水***凍結完成後，進行脫盤包裝，放在-18℃的庫中冷藏。下面小編為大家分享速凍蝦的烹飪方法。

　　：水晶蝦仁凍

　　材料

　　鮮蝦仁 10只

　　苦瓜 一小瓣

　　瓊脂 適量

　　做法

　　1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和鹽閹制去水待用。

　　2、蝦仁沸水裡焯熟。

　　3、瓊脂粉大約20克，放進奶鍋，清水半鍋，大火煮開，倒進漂亮的器皿。

　　4、將苦瓜和蝦仁放進燒開的瓊脂裡，待冷卻後，即結成凍。

　　5、用刀將其切成方塊，倒入盤子裡，沾上紅色的沙司醬。

　　：水晶蝦凍

　　材料

　　用料主料：蝦仁輔料：瓊脂、香菜葉調料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒

　　做法

　　1.將瓊脂洗淨放入碗中加清水***按瓊脂與水為1：3的比例***，上籠蒸30～45分鐘，使瓊脂全部溶於水中;

　　2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片，蝦仁去掉蝦線洗淨;

　　3.坐鍋點火放入清水、蔥段、薑片、料酒、鹽，待鍋開後放入蝦仁汆至六七成熟撈出瀝乾水分;

　　4.將蝦仁擺放在盤中，擺成一個梅花形，即中間放1個蝦仁，周圍放5個蝦仁圍成一圈，香菜葉擺放在盤邊點綴;

　　5.將蒸好的瓊脂放入鹽、雞精調勻，倒入盛蝦仁的盤中，待冷卻放入冰箱凝凍成型，反扣盤中即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味鹹鮮，形如水晶。

　　：果凍龍蝦

　　材料

　　小龍蝦2只約300克，火龍果1/4個，花葉生菜3-4片，黃、青、紅椒各20克，小西紅柿4粒，芒果1/2個，咖哩粉50克。調料香檳汁100克。

　　做法

　　1、先將小龍蝦放入沸水中火煮5分鐘，撈起取肉待用。

　　2、將花葉生菜片洗淨，火龍果切片，三種辣椒切粒***伴邊用***待用。

　　3、芒果去皮後再切成扇形待用，咖哩粉用開水溶解後放入冰箱，待冷藏後切粒。

　　4、將切片的火龍果放在盤的中央，放上各式生菜片並擺上切成粒狀的咖哩果凍。

　　5、將香檳汁淋於龍蝦之上，再放上小西紅柿，即可上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤鮮明，味帶酸甜，香檳酒味濃郁，龍蝦爽口美味。

　　香檳汁

　　香檳酒10毫升，西檸汁50克，火龍果1/4個***打汁***，砂糖5克，檸檬1/2個，白醋30毫升。將以上用料混合均勻即可。

　　：速凍水餃版.雞蛋鍋貼

　　材料

　　速凍水餃、雞蛋、蔥

　　做法

　　1、速凍水餃取出，無需解凍;

　　2、平底鍋抹上一層油;

　　3、將速凍水餃均勻擺入鍋中;

　　4、中火煎至水餃底部焦黃;

　　5、倒入清水，大概與水餃持平;

　　6、加蓋煮，中火，等水差不多燒乾;

　　7、轉大火，淋入雞蛋液，加蓋約一分鐘後關火;

　　8、最後撒蔥花即可。

　　9、取一個較大的盤子，將鍋貼倒扣在盤上，就可以美美地享用啦 ^0^