家常麻辣香鍋做法圖解

　　麻辣香鍋，是一道讓人回味無窮的美食，它帶給人們太多的味蕾上的快感和溫暖的刺激。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　製作麻辣香鍋的食材

　　製作麻辣香鍋的步驟

　　1.鮮海蝦洗淨開背挑去蝦線備用。

　　2.鮮魷魚清洗乾淨，撕去外皮，切成花刀備用。

　　3.鍋中水開了，把魷魚卷焯水，稍微一卷就撈出備用。

　　4.海蝦在煎鍋中煎一下，撈出備用。

　　5.配料：蔥薑蒜切片，乾紅辣椒去籽切成小段，香菜切小段備用。

　　6.準備好一袋麻辣香鍋底料。***100g***

　　7.除海蝦和魷魚的其他配料均切成片分別焯水。

　　8.焯好水的配料：杏鮑菇片，土豆片，藕片，圓白菜片。

　　9.鍋中放適量油燒至5成熱，下乾紅辣椒段炸香。

　　10.接著下入蔥薑蒜片爆香。

　　11.把一袋麻辣香鍋調料放入煸炒出香味。

　　12.下入海蝦和魷魚卷煸炒片刻。

　　13.把所有焯好水的配料一起放入煸炒。

　　14.鍋中放入適量的料酒和白糖，煸炒1—2分鐘，關火後撒入香菜段。

　　15.出鍋成盤，享用這一盤麻辣鮮香味道過癮的麻辣香鍋吧。

　　麻辣香鍋的起源

　　麻辣香鍋起源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。

　　尤其是半成品腐竹，入鍋後可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，再加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。近來，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴充套件到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜等單品多達數百種之多。

　　麻辣香鍋就是把一大鍋各種調料和食材混為一鍋炒來吃，雖然在初夏的季節吃麻辣香鍋聽來有點熱，可誰能拒絕這麻、辣、幹、香的鍋菜還未端上桌便遠遠傳來的撲鼻香呢?

　　一些川菜師傅在香辣與幹鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴充套件到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬選單品多達數百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式幹鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、幹、香的特點;辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除溼等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去溼熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

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