跳水兔有哪些家常的好吃做法步驟
跳水兔是典型的川菜,跳水兔的做法是在跳水泡菜的基礎上演變而來的。你瞭解家常跳水兔要怎麼做才好吃嗎?接下來,小編跟你分享跳水兔的正宗做法。
跳水兔的正宗做法
跳水兔食材準備
帶皮兔1只***約750克***,黃瓜片100克,小米椒末、青椒末各30克,蔥段、薑片各10克,蒜蓉1大匙。生抽、香油各1大匙,料酒2大匙,醋適量,鹽、蠔油各半大匙,味精1小匙。
方法步驟
1.兔子處理乾淨,放入加蔥段、薑片和料酒的熱水鍋中略汆燙,撈出,過涼。
2.原鍋洗淨,放入兔子和適量清水燉煮至熟,撈出,瀝乾,切一字條,備用。
3.將小米椒末、青椒末、蒜蓉和剩餘調料拌勻,製成蘸料,備用。
4.將黃瓜片鋪在盤底,將兔肉條擺放在黃瓜片上,再將蘸料澆在盤中即可。
麻辣跳水兔做法步驟
跳水兔食材準備
淨子兔750克。野山椒5小瓶。薑片30克,蔥段50克,料酒25克,麻辣味汁50克,泡菜水500克,精鹽25克,花椒5克。
方法步驟
1.淨子兔治淨,斬下兔頭作他用,將兔身斬為兩截,用清水漂淨血水,放入清水鍋中,加入薑片、蔥段、料酒和花椒,將兔肉煮至剛熟時即撈出,漂入涼開水中。
2.野山椒連汁倒入盆中,再倒入泡菜水和涼開水,加入薑片、花椒粒、精鹽,即成特製鹽水。
3.將漂涼的兔肉撈出,搌幹水分,去骨後將肉切成片,放入特製鹽水中浸泡約10分鐘,撈出擺盤,再淋上麻辣味汁即成。
小貼士
1.野山椒對特製鹽水,須加少量白醋和白糖,使其鹹酸略辣味更濃些,亦可加適量小米辣椒增加辣味。
2.兔肉切片後應放入小碗中擺整齊,再將特製鹽水注入,使菜餚造型美觀,泡好後翻扣於圓盤內,澆上麻辣味汁。
3.喜歡吃辣的朋友,也可將辣椒剁細,加淺色醬油、泡兔水、香油、花椒油、雞精調勻,另裝碗內,蘸著吃。此外你還可以將兔肉拌成紅油味、椒麻味、魚香味等。
跳水兔的家常做法
跳水兔食材準備
帶骨兔肉450克,黃瓜100克,紅尖椒20克,老泡菜鹽水、醬油、鹽各適量。
方法步驟
1.兔肉洗淨,下入開水鍋中煮熟,撈出,去大骨,改刀切成菱形塊。
2.黃瓜去皮洗淨,切成塊。
3.紅尖椒洗淨,切成圈,放入老泡菜鹽水中,加入鹽、醬油調勻製成味汁,裝入碟中。將兔肉塊、黃瓜塊整齊地碼入盤中即可。
處理兔肉的方法
跳水兔的做法雖然簡單,但想要兔肉鮮美,沒有腥味,在處理兔肉的時候可要下一番功夫。除了一般放入熱水鍋中汆燙、加料酒的方法外,還可以用下面方法進行處理:
1.宰殺後,可將兔子尾部生殖、排洩器官去除後,再放入清水中充分浸泡。
2.烹調時,多加香辛料,多加油。兔肉瘦肉較多,多加點油,會增加口感;也可以先用蛋清醃漬,然後再炒,可讓口感鮮嫩、顏色潔白。
3.需要注意兔肉比較細嫩,應順著紋路切,這樣才可保證兔肉不散不碎而且美味。
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