怎樣挑選新鮮的豬肚

　　豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。但是，有很多人不知道究竟，為此，下面小編為大家分享的方法。

　　挑選新鮮的豬肚的方法

　　新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多;質地堅而厚實;不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。

　　豬肚的禁忌

　　選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

　　食用忌：豬肚與蓮子***用白茄枝燒***易中毒。

　　儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃

　　說完挑選豬肚，還為大家講講怎麼儲存豬肚吧!

　　如果是新鮮的豬肚，則不宜長存，最好儘快食完;如需長期儲存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍儲存即可!

　　豬肚的烹飪技巧

　　豬肚是內臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

　　一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的汙物除掉就行了。

　　二、巧做豬肚：豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。

　　下面為大家介紹幾道豬肚相關菜譜

　　薑汁肚片

　　材料：豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯***冷***50克

　　做法：

　　1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。

　　2. 將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。

　　3. 至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

　　4. 將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。

　　5. 重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

　　6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。

　　7. 將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

　　酸筍炒豬肚

　　材料：酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個

　　做法：

　　1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。

　　2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

　　3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

　　4.大火翻勻即可快速出鍋。