奶豆腐應該怎麼吃

　　奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品，是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，那麼，呢?

　　奶豆腐怎麼吃好吃呢，拔絲奶豆腐就是一種比較美味的菜餚。這樣的食物其實屬於拔絲類食物之內的一類，拔絲菜餚的作法不僅僅可以製作奶豆腐，其實還是可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等都可以做的。我們喜歡這個口味，可以瞭解下作法。

　　奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

　　炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。

　　奶豆腐怎麼吃好吃也是具有了敲門的，比如，我們在做拔絲菜的時候，不能夠使用急火，以免糖漿會在此時過火，發生了碳化的現象，這樣做出來的拔絲食物口味其實是發苦的。要是我們在製作的時候，可以在糖漿中加少許蜂蜜，風味更好。

　　奶豆腐製作方法

　　奶豆腐一般是指我們平常所說的乳酪，也叫乳餅，完全乾透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。

　　傳統熟奶豆腐的做法

　　把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。

　　傳統生奶豆腐的做法

　　把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裡煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。[3]

　　魚子奶豆腐的做法

　　豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然後打勻;將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出;擺入盤中上面抹一層魚子醬，然後放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

　　楊梅奶豆腐的做法

　　糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加熱到80度左右時關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固後取出，點綴一些水果並澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。