青島黑頭魚做法

　　今天小編整理了一篇有關開海季，青島銀教你開啟吃海鮮的正確方式的文章，快來收藏吧！

　　海魚

　　蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

　　新鮮的海魚，青島人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鮁魚，鮁魚雖然吃法有很多但唯獨不適合清蒸!幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。

　　青島吃貨幫

　　蛤蜊

　　不加水乾鍋煮 三五分開口熟

　　蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就幹鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要開啟鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

　　青島吃貨幫

　　海蠣子

　　開鍋後蒸三分鐘 個大延長一分鐘

　　海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。特別指出一點，海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。

　　青島吃貨幫

　　海螺

　　兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

　　海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦!

　　青島吃貨幫

　　蝦虎/螃蟹

　　蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

　　蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和蝦虎不同，還有一個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。青島吃貨幫

　　八帶鮹

　　頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

　　青島人喜歡把八帶煮熟拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於“按摩”醃製一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。

　　這些常見海鮮的部位不能吃

　　海星

　　之所以把海星列在最前面，是因為小編最近愛上了它。其實並非所有海鮮市場都能買到海星，海星屬於“小眾”海貨，但味道絕對棒，蒸一蒸出鍋，直接一掰開，什麼都不用蘸，味道超鮮美!但並非所有人都有“口福”嘗這個鮮，很多人吃海星會過敏!所以把它列在第一個警示大家，不要因為味道好就猛吃!

       海螺

　　很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。以前還有一種說法，說海螺裡的“腦子”部位，吃前要剔出來，否則人吃多了容易頭疼。但在青島君吃海螺時從沒剔除它***其實是從來沒找準部位***，也沒見著頭疼過。後來聽說那是吃江螺才應該注意，吃海螺沒大有事。

　　螃蟹

　　蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也要去除。

　　蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

　　蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
         海虹

　　海虹中間有一根黑黑的絮狀物，吃的時候需要揪掉，因為這種絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。

　　扇貝

　　扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，一定不要生吃!另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

　　海蝦

　　蝦頭儘量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也儘儘量剔除，一是因為蝦的消化道里有髒東西，另外沙粒感也影響口感。

　　海腸

　　海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。