凍熟的蔬菜能不能吃及原因

　　很多人都會喜歡講蔬果存放在冰箱裡面進行冷藏保鮮。很多情況下，由於冰箱溫度過低，導致蔬菜都凍熟了，那麼這些蔬菜究竟可不可以吃呢?今天小編給大家整理了凍熟的蔬菜能不能吃知識，希望對大家有所幫助。

　　凍熟的蔬菜能不能吃

　　不建議吃。

　　新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應超過3天，如果由於冷藏溫度過低，導致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。

　　凍熟的蔬菜不能吃的原因

　　營養流失嚴重

　　如果低於0°C，蔬菜的植物組織會被嚴重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。

　　口感不好

　　凍熟後的蔬菜，由於某些營養成分流失，或者凍熟後酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現苦味、酸味等奇怪味道。

　　會產生有害物質

　　果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，嚴重者甚至會昏迷。

　　蔬菜的飲食誤區

　　1：沖洗不當

　　有些從超市裡買來的蔬菜，從外觀上看很乾淨，於是有些女性朋友在烹調前只是略用水衝一下。其實，一般的蔬菜都有不少殘留的農藥，如果不徹底清洗，對健康有很大危害。

　　正確做法：

　　將買回的新鮮蔬菜放在清水裡浸泡20分鐘左右，讓農藥充分溶解在水中，然後用清水反覆沖洗;或在淘米水中浸泡10分鐘後，再反覆用水沖洗乾淨。

　　2：先切後洗

　　有些女性習慣將蔬菜切成小塊後再清洗，這種做法破壞了蔬菜的營養。殊不知，蔬菜中許多營養素是水溶性的，蔬菜被切細經洗滌後，會損失大量的營養物質。

　　正確做法：

　　應該先洗、後切蔬菜。

　　蔬菜營養豐富，是不少女性的最愛，但是，吃蔬菜也有清洗、烹調、攝入量等方面的講究，如果誤踏，健康飲食也會變成健康殺手。

　　3：燒煮得太久

　　蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素c遇熱更容易氧化。據測定，蔬菜燒煮的時間如果過久，其中的維生素c會損失60%左右。

　　正確做法：

　　用大火快炒蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜裡的營養素損失得也最少。若在燒菜時加些醋，還很利於維生素的儲存。

　　4：吃隔夜菜

　　有時為了避免浪費，一些女性朋友將吃不完的菜留到隔天吃，殊不知這樣做會使維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內也很容易被細菌汙染，引起變質，甚至會發生食物中毒。

　　正確做法：

　　每次燒的菜量不要太多，最好是現燒現吃，這樣既衛生又有營養。

　　5：丟棄菜的湯汁

　　做菜粥、菜餃時，把菜餡汁水擠掉。這樣做的後果是將菜中70%的維生素及礦物質都丟棄了。

　　正確做法：

　　做餡時將蔬菜和肉等一起剁碎、攪拌時最好讓菜汁滲到餡中。

　　6：過多地吃菠菜

　　菠菜中富含多種維生素，是很有營養的蔬菜，但是由於菠菜中含有大量草酸，女性不宜吃得過多。

　　正確做法：

　　應該適量吃菠菜。

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