做好清蒸魚的祕訣

　　清蒸魚味道鮮美，營養價值高，那清蒸魚有什麼祕訣呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

　　2、收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷***用刀尾鋸斷***,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油***清油也湊合啦***,再沾少許白酒***你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味***。

　　3、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。

　　4、取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段***不清不白處,與薑絲等長***切絲,***為了美觀,誘發食慾***鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

　　5、一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋***千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸***。

　　6、蒸6～7分鐘即關火***火候是頂級祕訣***。

　　7、關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5～8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料***醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽***淋遍魚身***不能放味精,以求清淡、鮮嫩***,再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

　　清蒸魚的技巧

　　1、腥味大的魚需要醃製後再蒸

　　對於腥味比較大的魚來說,在製作清蒸魚時最好是醃製一下,這樣能進一步去除魚的腥味,蒸出來的魚才不會腥。比較常用的醃料有鹽、料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲。鹽可以促使魚體內的血水滲出,從而達到去腥的效果。而料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲都是去腥的常用調味料。

　　有些人擔心用鹽醃製會讓魚肉變緊、變硬,讓蒸出的魚不夠鮮嫩。其實,這只是醃製時間的問題,一般醃製10～15分鐘就可以了,這麼短的時間不會導致魚肉變緊、變硬。

　　此外,我們還可以用啤酒來醃製腥味較大的魚類,醃製時間也是10～15分鐘,這樣蒸熟的魚不僅腥味大減,而且味道可以跟螃蟹媲美。

　　2、人工飼養的魚最好醃製後再蒸

　　我們大家都知道,野生魚類一般肉質比較緊實,但很難買到了。現在市場上能買到的大多是人工飼養的魚,這種魚肉質比較鬆軟,蒸出的魚太過軟爛,如果火候再掌握不好,就蒸成泥狀了。

　　因此,用人工飼養的魚製作清蒸魚時,最好先用鹽醃製半小時以上,讓魚肉緊實些,這樣蒸出的魚吃起來才筋道。如果腥味比較大,還可以加點料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲或啤酒一起醃製。

　　3、腥味較淡、本味鮮美的魚不需要醃製

　　對那些本身腥味很淡,而且本味比較鮮美的魚類來說,最好不要醃製,因為醃製只會破壞魚肉本身的鮮美味道。但這類魚中也有肉質比較鬆軟的人工飼養魚,可以只用鹽醃製半小時以上,讓魚肉緊實些就可以,不需要再加其它調味料醃製,以免掩蓋魚的本味。

　　清蒸魚的做法

　　清蒸魚的做法以蒸菜為主,口味鹹鮮,主料為各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。

　　1、原料:鱸魚一條,蔥姜適量,蒸魚豉油,鹽少許,魚露少許,料酒 少許。

　　2、將蔥姜一部分切絲,一部分切成片或段。

　　3、將魚收拾乾淨,刮掉魚鱗,將魚肚剪開,去掉所有的內臟,將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉。

　　4、將魚置於案板上,在身體兩面都斜切幾刀,這樣比較容易入味。

　　5、在魚肚內塞點蔥段和薑片。

　　6、魚身表面抹一點鹽和料酒。

　　7、盤子底部撒一層蔥薑絲。

　　8、將魚放入盤中,倒入少許魚露和蒸魚豉油,表面撒一層蔥絲。

　　9、鍋中放水,燒開。

　　10、將魚連盤一起放入蒸屜。

　　11、中火蒸6-7分鐘,不掀蓋繼續悶5分鐘左右。

　　12、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開。

　　13、將蒸魚中滲出的水倒掉。

　　14、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲,將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。