臘肉的健康隱患有哪些

　　臘肉是中國傳統的美食，也是春節裡最常見的一種醃製品，但是大家都知道，臘肉是高鹽、高脂肪的食物，其中隱含的健康隱患有不少，那麼?下面小編整理了相關的資料，一起了解吧!

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　　1.脂肪、膽固醇容易超標。臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風乾過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到“濃縮”，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果我們過於放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

　　2.鹽攝入超標易誘發高血壓。在醃製臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量醃製品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

　　3.當心致癌物質的存在。臘肉臘腸這些醃製或燻烤過的食物中，會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。

　　4.當心食品新增劑。其實，傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品新增劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產的產品，存在很多的衛生隱患。

　　挑選臘肉的方法

　　選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

　　再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要檢視生產日期。

　　買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。醃臘商品中，還有鹹豬頭、香肚等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸，塗上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。

　　挑選臘肉應做好“四看一聞”

　　看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”***食品安全認證***標誌。

　　看生產日期，選擇近期產品。

　　看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。

　　看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

　　聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。