上海好吃的冷麵店

General 更新 2024年11月21日

　　對上海人來說，夏天就意味著冷麵季節的開啟。一碗好的冷麵容不下任何差錯。所以滬上那些屹立江湖地位的冷麵專業戶，大多都是歷經幾十年的吃客挑剔。下面小編推薦的這些上海灘知名的老牌冷麵，你好哪一口?

　　推薦：四如春食府

　　特色：辣肉冷麵、三絲冷麵

　　地址：普陀區石泉路72號

　　推薦理由：四如春點心店首創將滾熱的麵條拌上少許食油，用風扇吹冷的方法。這樣加快了麵條的冷卻，並使麵條表面微微收幹，吃起來鬆落落、韌結結的口感。這用風扇吹涼的方式也沿用至今，一到夏天上海的點心店紛紛闢出專賣冷麵的視窗。食客們隔著玻璃觀賞師傅用一個綁著竹筷的加長柄調羹，篤悠悠往冷麵上加各種調料。有溫水化開的花生、芝麻醬，有兌過的醬油、米醋、辣油和麻油。

　　推薦：美新點心店

　　特色：三絲冷麵

　　地址：靜安區陝西北路105號

　　推薦理由：作為國營老字號小食店，美新點心店的顧客量可不容小覷。就算過了用餐時間，店內的景象依舊門庭若市，而點選率最高的當屬三絲冷麵。三絲冷麵中茭白、青椒絲、肉絲，肉絲個大形粗，青椒與茭白軟硬適中，色面好看，分量十足。夏天吃起來，也是清清爽爽。美新可供選擇的澆頭也多，是那種讓人懷念的老上海傳統味道。

　　推薦：老半齋

　　特色：三絲冷麵，配綠豆湯

　　地址：福州路600號

　　推薦理由：老半齋的麵食在上海很有知名度。許多人專程去吃老半齋的刀魚汁面、餚肉面。當然冷麵也不甘示弱。老半齋的冷麵也都是老式傳統的做法，操作檯乾淨衛生，師傅操作手法嫻熟，卻能把麻醬調節的剛剛好。再配一碗綠豆湯，滿嘴都是夏天的味道。老半齋的刀魚汁面還有一週的時間即將下市，喜歡吃的朋友們要抓緊啦。

　　推薦：王家沙

　　特色：鱔絲澆頭冷麵

　　地址：靜安區南京西路805號***多家分店***

　　推薦理由：在王家沙堂吃冷麵，其澆頭與麵條分別單獨裝盤的，可以自己控制口味的輕重。冷麵澆頭很講究。三絲冷麵中，除了雞絲、瘦肉絲、火腿絲，還新增香菇絲或者綠豆芽，全都切得極細，淋在面上。

　　推薦：德興館

　　特色：三絲冷麵配燜蹄

　　地址：廣東路471號***多家分店***

　　推薦理由：上海人最看重的，是德興麵館遵循的上海菜清淡與濃郁相結合的規矩。因為有了不同的澆頭，互相還可三兩組合成不同面色。德興館每日清晨、晌午必得兩次自制麵條，麵條加入蛋黃製作，口感柔韌彈爽，保證了自家的冷麵品質。再裹足花生醬，濃郁爽口。招牌特色的悶蹄煮得很到位，***即化，與冷麵的韌勁很搭。