家常雞蛋炒西紅柿的做法

　　雞蛋炒西紅柿,又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹調方法簡單易學,營養搭配合理。色澤鮮豔,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　雞蛋炒西紅柿的做法一

　　材料:西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,食用油,五香粉,味精

　　步驟:

　　1、先將材料準備好。

　　2、西紅柿切好。

　　3、打雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。

　　4、小火起鍋、倒入適量油。

　　5、將打好的雞蛋倒入,炒熟盛出備用。

　　6、再起鍋。倒入些許油,放入西紅柿翻炒。

　　7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　雞蛋炒西紅柿的做法二

　　材料:三個雞蛋、一個熟透的西紅柿、小蔥、鹽、食用油

　　步驟:

　　1、將小蔥洗乾淨切好。

　　2、將雞蛋打碎放在碗里加入適量的鹽攪拌均勻。

　　3、小火,待鍋內沒有水分時倒入適量食用油。

　　4、待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋,炒熟後盛出以待備用。

　　5、洗鍋後倒入少許食用油,放入西紅柿,等西紅柿有7分熟時倒入雞蛋。攪拌一下,放入事先準備好的蔥花,美味可口的西紅柿炒蛋即可出鍋。

　　雞蛋炒西紅柿的製作技巧

　　1、炒雞蛋時加油要適中,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

　　2、在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。

　　3、蠔油的用量一點點即可,主要為了提味,多了會使菜色變暗。鹽最好不要先加入,以免使蛋口感太鹹,最後根據個人口味調節即可。

　　4、炒這個菜,最好不要加水,西紅柿的水分做出的湯汁才是原汁原味,火大了水分蒸發的太快,要小火慢慢熬出汁水來。

　　5、先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

　　雞蛋炒西紅柿各食材的處理

　　一般用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。

　　蛋液中調入少許料酒,可以去除蛋腥味,炒出的蛋口感更好。打雞蛋的時候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。

　　西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。