芋頭扣肉正宗的做法

　　芋頭扣肉是山東的特色傳統名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,雲南芋頭,個頭碩大,質地軟糯,可與廣西芋頭媲美。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　芋頭扣肉的做法一

　　製作食材:五花肉400克、芋頭***精選荔浦芋頭***400克、八角2個、大蒜2瓣

　　輔料:醬油3大匙酒、1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙

　　製作流程

　　1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料醃10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。

　　2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。

　　芋頭扣肉的做法二

　　製作食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙***15ml***、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

　　製作流程

　　1、芋頭去皮備用,五花肉洗淨放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出。

　　2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面。

　　3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。

　　4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。

　　5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料。

　　6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裡,上鍋蒸30分鐘。

　　7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　芋頭扣肉的製作技巧

　　烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。炸肉的時候一定要小心火候,蒸的時候也要把水新增夠。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會又散又爛。扣碗入籠後,用旺火蒸3小時至肉軟爛,取出扣入盤中即可,不宜蒸時間過長。

　　芋頭扣肉各食材的處理

　　五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭削去外皮,洗淨,切成5釐米長、3釐米寬,4釐米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗乾淨,拔淨殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。