藕粉桂花糖糕的做法

　　藕粉桂花糖糕是蘇州地區的一道名點，以香糯而聞名。清朝年間，藕粉桂花糖糕就被欽定為御膳貢品了。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：正宗藕粉桂花糖糕

　　食材

　　糯米粉、鮮藕各300克，藕粉200克。白糖250克，桂花醬150克。

　　做法

　　1、藕粉、糯米粉分別過細籮，放入盆內，加入150克白糖調勻。

　　2、再加入適量清水和勻，揉搓至透，蓋上溼布，餳10分鐘。

　　3、鮮藕切去藕節，削去外皮，洗淨、瀝水，切成片。

　　4、鍋中加入適量清水、100克白糖煮沸，撇去表面浮沫。

　　5、放入蓮藕片，用小火煮約30分鐘，撈出藕片，瀝乾成糖藕。

　　6、取淨方盒1個，先放入一半面團並抹平。

　　7、放上糖藕片，再將另一半面團放在糖藕片上並輕輕壓平。

　　8、用刷子將桂花醬均勻地刷在麵皮上，製成桂花糖糕生坯。

　　9、蒸鍋加入清水燒沸，放入桂花糖糕生坯蒸30分鐘至熟。

　　10、取出晾涼，先切成長條，再切成菱形塊，即可裝盤上桌。

　　二：核桃藕粉桂花糖糕

　　食材

　　藕粉250克，糯米1500克，桂花糖150克，白糖1000克，熟豬油150克，蜜餞150克、核桃肉150克，植物油少許。

　　做法

　　1、糯米淘洗，清水浸酥後瀝乾，用沸水連燙兩次，再瀝乾水份。核桃肉用沸水浸泡，除去澀味。

　　2、蒸籠內鋪白布，把糯米倒入，攤平，蒸熟。

　　3、將藕粉溼潤，然後和白糖、豬油一起趁熱拌入糯米飯中燙溶，再拌入蜜餞和核桃肉。

　　4、將盤內塗抹植物油，倒入糯米飯，旺火蒸半個小時，冷卻後切成小塊，油煎或涼食都可以。

　　三：家常藕粉桂花糖糕

　　食材

　　藕粉200克、糯米粉300克，鮮藕250克。白糖200克，桂花醬150克。

　　做法

　　1、將藕粉、糯米粉放入盆中拌勻，再加入150克白糖和適量清水和勻、揉成麵糰備用。

　　2、將鮮藕洗淨、去皮，切成小片，再放入沸水鍋中、加入100克白糖煮約90分鐘，撈出瀝乾待用。

　　3、將和好的麵糰一分為二，一半放入小方盒內壓平、再將煮好的藕片鋪在上面，然後將另一半面團放在藕片上壓平，再把桂花醬均勻地刷在上面，製成桂花糖糕生坯備用。

　　4、鍋中加入清水燒開，放入桂花糖糕生坯蒸約30分鐘，取出晾涼，切成菱形塊，即可裝盤上桌。

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