幹鍋雞的家常做法

　　幹鍋雞是四川特色美食，將四川的麻、辣、鮮、香發揮的淋漓極致，主要原料就是雞再搭配上一些好吃有營養的蔬菜。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　三黃雞半隻、洋蔥50克、姜1小塊、幹辣椒6個、青辣椒2個、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。

　　做法步驟

　　1、三黃雞洗淨切塊，放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘，撈出瀝乾;

　　2、洋蔥切塊，薑切片，青辣椒切塊，幹辣椒切末;

　　3、熱鍋倒入涼油，熱至七成熱，爆香花椒;

　　4、放入雞塊煸炒至出香味，再加入幹辣椒、薑片，翻炒片刻;

　　5、加入生抽、辣椒醬，翻炒均勻至上色，加少許清水燜煮10分鐘;

　　6、加入洋蔥、青辣椒和鹽，炒勻後加入白糖，再翻炒均勻即可。

　　二

　　食材準備

　　雞半隻，土豆一個，蒜薹一小把，幹辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。

　　做法步驟

　　1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉醃製一下，土豆洗淨去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。

　　2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。

　　3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、幹辣椒翻炒。

　　4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，最後放在酒精燈上即可出鍋。

　　三

　　原料需要

　　公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。

　　做法步驟

　　1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。

　　2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。

　　4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。

　　5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。

　　6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。

　　7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。

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