做油爆大蝦的步驟

　　油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅豔,食時鬆脆的特色,是下酒的佳餚。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、大河蝦用清水泡過備用。

　　2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗淨並瀝乾水;

　　3、炒鍋內下熟油至八成熱時,將蝦放入鍋內,用炒勺不斷推動,約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時,再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。

　　4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。

　　5、將鍋內的油倒出,再將蝦放入鍋內,加入適量鹽、蔥、酒、糖。

　　6、顛動炒鍋,用旺火略爆。

　　7、將鍋內的油倒出,再將蝦放入鍋內,加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒有生抽和老抽用醬油也可以。

　　8、翻動炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤即成。

　　油爆大蝦的常見做法

　　油爆大蝦做法一

　　1、大蝦洗淨。

　　2、用牙籤挑去蝦線。

　　3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調成料汁。

　　4、鍋中放入適量的油,放入蝦。

　　5、放入適量的姜、蒜片。

　　6、翻炒一下。

　　7、放入料汁。

　　8、大火收汁出鍋了。

　　油爆大蝦做法二

　　1、大蝦洗淨去須,蔥切碎、蒜切片;

　　2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味後放大蝦;

　　3、轉大火翻炒,加入料酒,繼續翻炒;最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味;

　　4、待出香味後,撒上蔥花碎即可出鍋。

　　油爆大蝦做法三

　　1、活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用。

　　2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次。

　　3、炸好的蝦撈出瀝乾油分。

　　4、鍋中放少量油,下蔥薑末爆香。

　　5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。

　　6、烹入料酒。

　　7、放少許高湯。

　　8、下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。

　　油爆大蝦的食物相剋知識

　　蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣

　　蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒

　　蝦+烏雞:中毒

　　蝦+山藥:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　蝦+葡萄:身體不適

　　蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石

　　蝦+櫻桃番茄:產生砒霜會中毒

　　蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、噁心

　　蝦+西紅柿:產生砒霜會中毒