酸湯魚怎麼做好吃的做法介紹

　　俗話說：說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。那麼，你知道酸湯魚怎麼做才好吃嗎？下面一起隨小編來看看。

　　製作酸湯魚需要準備的食材

　　酸湯魚的做法步驟

　　1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡薑切片，薑切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。

　　2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

　　3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。

　　4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。

　　5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

　　6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。

　　7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。

　　8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。

　　酸湯魚的傳說

　　相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”

　　這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。通過科學證實，酸湯經過微生物發酵過程，其中的健康菌落群對人體腸胃有良好的保健作用。