油潑面的家常做法

　　油潑面,傳統特色麵食之一,起源於周代。以陝西油潑面最為著名。油潑面又叫扯麵、拽面、 抻面、楨條面、香棍面等。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一:

　　食材準備

　　麵粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼,姜,蒜、花椒適量。

　　製作步驟

　　調味:將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒麵、蔥、姜、蒜 ***按照自己適宜的口味輕重調配***。

　　燒油:將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火 來,新手不推薦啊。

　　潑油:將十成熱的鍋裡菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露面板上。

　　做法二

　　食材準備

　　麵粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

　　製作步驟

　　1、和麵

　　用溫開水化開鹽水和麵,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用 12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪 成100g重小劑子抹油搓成小條,用溼布蓋嚴待用。

　　2、抻面

　　2.1、箸頭面:將麵條搓細***約5—8條***,用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手 將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左 手食指、中指伸入折處,略加彈動將麵條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小 指把麵條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次, 即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。

　　2.2、油潑面***即較寬條的扯麵***:將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道 紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋裡煮熟,撈在碗裡。

　　2.3、潑油:面上放適量幹辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成,潑面時面上 可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、 醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。

　　做法三

　　食材:麵粉、油菜、豆芽。

　　配料:鹽、水、辣椒麵、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

　　做法:

　　麵條的製作:

　　1、取適量麵粉,放入少許鹽,用冷水和麵。

　　2、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

　　3、將餳好的麵糰揉勻,用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。***厚度以能進入壓面機為準***4、用壓面機反覆壓制3―4次,壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

　　5、將麵皮摺疊起來,用刀切成寬度約1.5―2釐米的麵條。

　　6、撒少許乾粉,將麵條散開抖勻。

　　7、麵條下入開水鍋中煮,鍋開後中途新增兩次冷水,大火煮開至熟。

　　8、煮好的麵條撈入碗中。

　　9、油菜提前洗淨焯熟。

　　10、豆芽提前洗淨焯熟。

　　11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中,依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。

　　12、麵條準備撈出的同時,燒適量熱油至七成熱,將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上,倒適量 醋和少許生抽調味,拌開食用。

　　做法四:

　　主料:掛麵適量

　　做法:

　　1、準備好適量的掛麵。根據個人需要,適量就行。這裡大家需要注意,由於掛麵要油潑,有拌著吃,所示儘量選擇粗一點的掛麵。太細的話,當盛到碗裡的時候會粘。所以這裡用料一定要注意。

　　2、將鍋裡盛入適量的水,等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。

　　3、將掛麵放入燒開的水中,一邊放入,一邊進行攪拌。防止粘鍋。

　　4、這時,就可以蓋上鍋蓋,用中火煮,等待煮開。

　　5、等待掛麵煮開,即將溢鍋時,再放入適量涼水,繼續蓋上鍋蓋,等待第二次煮沸。將煮好的掛麵控幹水,撈出來放入碗中。

　　6、將麵條盛入碗裡,這裡需要說明一下:為了防止掛麵粘在一起,可以向碗裡面滴入少量的油。

　　7、向碗裡面放入適量的辣椒麵,鹽,味精等調料。同時向鍋裡放入適量油,加熱。將準備好的韭菜洗乾淨,切成沫,放入碗裡。等待油燒開。

　　8、等待油燒開以後,將油倒入碗裡,潑在韭菜和辣椒麵上面。將面和調料攪拌均勻即可,這時候,一碗香噴噴的油潑面就做好了!

　　注意事項

　　將掛麵放入碗裡後,一定要儘快將油燒熱,潑面,防止時間過長粘住。

　　如果掛麵撈出後不及時做,一定要在涼開水裡涮幾下,這樣存放就不會粘住了。

　　油潑面的食物相剋知識

　　油潑面中不能放雞精。雞精是大家最常用的調味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鮮 劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。

　　但是,並非所有的菜餚都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道,因此在烹飪油潑面的時候最好不要放雞精,因為這樣會影響油潑面的味道,特別是我們高溫烹飪下放雞精,會導致雞精的穀氨酸形成對身體有害的物質。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者做飯最好少放雞精。

　　油潑面的製作技巧

　　油潑面的主要調料就是蔥、姜、蒜,新增這三樣是為了體鮮;調味要放鹽、醬油、醋***醋可以根據自己的可謂新增***,另外還要新增白糖,也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調料,這個調料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關鍵。