肉丸的三種做法

　　喜歡吃肉的朋友大概都不會討厭肉丸吧，一口下去滿嘴都是肉的感覺實在幸福，今天，小編為大家整理了幾種肉丸的做法，希望大家喜歡!

　　枸杞鮮肉大丸子

　　用料：豬肉400克、白菜5片、荸薺4個、枸杞子6克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水適量

　　1、將四肥六瘦的豬肉手剁成末***趕時間的話也可以直接超市購買盒裝肉末***備用;花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水;馬蹄果洗淨去皮切碎末備用

　　2、將剁好的肉末撒入馬蹄、蔥薑末，調入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把鹽化開，用手順同一方向攪打上勁;沙鍋坐水***或高湯***，鋪上幾片大白菜葉子，將制好的肉末分份，雙手交替掄圓後輕輕放置菜葉上，大火煮開

　　3、開鍋後，將鍋面泛起的浮沫撇清，再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋，將沙鍋蓋子扣上，轉最小火燜煮10分鐘左右，揭蓋後調入少許鹽，滴上幾滴香油，撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用

　　濃湯香辣肉丸

　　用料：豬肉餡400克、高湯1碗、食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、澱粉1大勺、雞蛋1個、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量

　　1、肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻，再加入適量清水調整肉餡的稠度，繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁

　　2、放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續沿著一個方向攪拌均勻，再放入幹澱粉，繼續沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠

　　3、鍋中坐水，燒至溫熱，鍋底有氣泡出現時，然後關火，手上蘸點涼水，取適量肉餡擠成丸子，放入鍋中，然後開火，水開後煮約5分鐘，至肉丸定型後，將肉丸撈出備用

　　4、把郫縣豆瓣醬剁碎備用，炒鍋倒油燒至5成熱，放入調料2中的蔥薑末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻

　　5、倒入高湯或者清水大火煮滾，然後倒入肉丸，用小火煮約15分鐘***根據肉丸的大小增減時間***，至肉丸熟透，最後加鹽和雞精調味，起鍋前加入香菜末增香即可

　　珍珠肉丸

　　用料：豬肉餡300克、糯米100克、甜玉米30克、胡蘿蔔半根、食鹽1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、細香蔥6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙

　　1、糯米提前至少4小時浸泡，泡好的糯米瀝乾備用，甜玉米剝粒，胡蘿蔔洗淨去皮切成厚片，蔥姜切成末，將調味料放入肉糜中，放入玉米粒

　　2、放入蔥薑末，順一個方向攪打，分次將2大匙清水加入肉餡中攪打，直至肉餡上勁有粘性。放置半小時醃製入味

　　3、取一小團肉餡，放在兩手心裡摜打約10次，這樣肉餡會更Q彈，放在瀝乾的糯米中滾上糯米，用手將糯米輕壓使貼合肉餡，整成圓形

　　4、蒸籠上放胡蘿蔔厚片，將丸子放上，蒸鍋中燒開水，將蒸籠放上，中大火蒸15分鐘即可取出食用。表面可撒香蔥粒稍裝飾