梅乾菜的功效作用與營養價值

　　梅乾菜是大家都比較熟悉的一種食物，它不僅味道好而且對人體的好處也不少哦。那麼，梅乾菜的營養價值有哪些？下面是小編整理的梅乾菜的功效與作用，一起看看吧。

　　梅乾菜的營養價值 

　　慈溪、紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾晒1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸晒菜。

　　經醃製後未晒乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。晒乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製晒成的叫“長吊乾菜”，切碎後隨制晒成的叫“短吊乾菜”。黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。梅乾菜加筍一同燒煮、晒乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏乾菜，白米飯”。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如 “乾菜燒土豆”等，均別有風味。

　　在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　梅乾菜的功效與作用

　　開胃下氣、益血、生津、補虛勞。

　　如何挑選梅乾菜

　　梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別。油光黃黑，香味撲鼻。

　　梅乾菜的製作技巧

　　梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。

　　梅乾菜的食用禁忌

　　有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

　　用法用量

　　1、梅乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品;

　　2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米乾菜湯”、“梅乾菜炒毛豆”等;

　　3、梅乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

　　4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅

　　5、把梅乾菜切碎，與經過醃燙晒乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特“幹了菜筍”，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。

　　梅乾菜蒸肉餅的做法

　　1、南瓜去皮切成骨牌塊，排放在電鍋底部。

　　2、絞肉加入調味料攪拌均勻，分次加入花椒水，調打至有黏性。梅乾菜洗淨，擠幹水分，切細末。幹魷魚泡軟後切末。然後與絞肉拌勻，舖在南瓜塊上。

　　3、外鍋放入2杯水，煮至跳起即可。