木耳如何炒菜

　　黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，許多朋友都十分喜歡吃，那麼木耳怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　涼拌黑木耳苦瓜的做法

　　材料

　　苦瓜，黑木耳，紅辣椒，蒜，白醋，糖，橄欖油，油，鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料;

　　2. 燒鍋開水， 加入幾滴油和適量鹽， 將黑木耳放入裡面焯煮一、兩分鐘;

　　3. 再將苦瓜片放入裡面焯煮一分鐘;

　　4. 焯煮好後撈出放入涼白開水中浸泡一分鐘;

　　5. 將黑木耳和苦瓜撈出瀝乾水分放入碗中後， 加入紅辣椒， 再將大蒜壓成蒜泥放入;

　　6. 加入鹽、糖、白醋和橄欖油， 拌均勻即可。

　　木耳雞蛋炒雞丁的做法

　　材料

　　有機幹木耳24g，土雞蛋3只，雞腿2只，姜粉4g，醬油，香油少許，鹽，雞精少許，蒜頭4瓣，烹飪時間：大概10-15分鐘，材料在超市都可以買到!

　　做法

　　準備工作：

　　雞大腿去皮去骨，切丁，加入姜粉、醬油、香油拌勻，醃製半小時入味。

　　幹木耳用溫水泡發去雜質，洗淨，切絲備用。

　　雞蛋打散備用。

　　蒜頭去皮，洗淨，切碎備用。

　　做法：

　　小火燒至鍋內無水分***有水容易崩油***，鍋內倒入少許油，待油冒煙是倒入打散的雞蛋翻炒，雞蛋出鍋備用。注意不要炒過了，這樣炒出來的雞蛋才會很嫩，即使9成熟都沒關係。

　　鍋內再倒入少許油，倒入蒜頭碎爆香。

　　倒入醃製好的雞丁翻炒至9成熟，倒入木耳絲翻炒2分鐘。

　　倒入炒雞蛋翻炒2分鐘，倒入1湯勺水***或是雞大腿剩下的骨頭燒的雞湯***，蓋蓋中火燜2分鐘。

　　放少許鹽和雞精，翻炒拌勻，收幹水分***基本上這時都沒什麼水了***出鍋。

　　小訣竅

　　鍋內要燒乾才能倒入油，否則容易崩油。

　　順序最好是先炒雞蛋，一方面可以使雞蛋無雜色，下面翻炒木耳時也不用洗鍋。

　　雞大腿剔除雞肉後剩下的雞骨頭可以少個雞湯，不油膩也很鮮。

　　木耳的功效及作用

　　1.抗輻射抗炎

　　小鼠腹腔注射木耳 多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍， 腹腔注射60mg/只，對大鼠由 雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。

　　2.抗潰瘍作用

　　黑木耳多糖 以每日70mg/kg 灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進 醋酸型胃潰瘍的癒合，對 胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

　　3.降血糖作用

　　木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶 糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。

　　4.影響生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

　　5.抗癌、抗突變

　　木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/***kg·d***，連續10d有對抗 環磷醯胺所致 小鼠骨髓微核率增加的作用。

　　6.抗菌作用

　　木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。