加盟冒菜應注意事項

　　冒菜起源於成都，具有川渝特色的漢族小吃。但功成於川渝冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪川渝特色餐飲並風靡全國。接下來請欣賞小編給大家網路收集整理的。

　　一、 店鋪的佈局

　　***1*** 店鋪佈局的基本方法

　　營業現場的佈局一般分為兩類：格子式佈局和自由流動式佈局。

　　***2*** 商品在店內佈局特徵

　　***3*** 把顧客引向店鋪深處的佈局

　　在對店鋪進行佈局之時，有必要要知道消費者行為的心理和購買習慣。在這裡，基本的想法是儘可能地把顧客往店鋪深部引，讓顧客毫無顧慮地在店內遊逛。

　　使顧客解除抵抗感，讓他們花更長的時間在店內遊逛，自然會增加銷售效率。

　　二、 店鋪通道

　　僅就通道而言，在佈局中，要注意保持通道足夠的寬度，方便顧客瀏覽，挑選商品和往來通道，一般不應小於90cm，否則顧客會感到不便。

　　同時，儘量不要使通道過長，以免顧客又走不到頭的感覺。適當的迂迴行走比超長的直通道對顧客更有吸引力。

　　格子式佈局中的通道都是直線式，所以，通道兩側的貨架不應該過高，以方便顧客可以隨意向通道觀望。自由流動式佈局的通道一般以彎曲迂迴形式為主，或採用斜線式通道，這類通道能給人類較為靈活和隨意的感覺。

　　在通道選擇佈局時，還應注意：如果是進出合一的門口，要保持寬敞、通暢，以減少擁擠和堵塞，避免進出店鋪顧客的相互干擾。如果是進出分道的門口，則應注意店內通道的走向一定要明確，不要因通道的誤導，使顧客形成迴流現象。

　　三、 其他佈局的要求與選擇

　　收銀臺的佈局中的重要環節。通常收銀臺應佈局在中央區內，且有明顯標誌，同時收銀臺前，一定要相對寬敞。

　　蜀燴冒菜加盟商場中，至少有兩處樓梯，所以在使用中，應上下道分開，這樣有利於顧客流的形成和迴圈。否則，上下樓顧客混合，相互形成不必要的干擾，會使顧客感到不便，在現代商場中，自動扶梯很好地解決樓這一問題，對促成顧客的合理迴圈起到了積極作用。

　　顧客休息、問訊處等的佈局也很重要。在崇商自然的今天，商場佈局中，休閒娛樂的地方是不可少的，特別是在大中型商場中，應專闢場所。商場的問訊處應設在***附近，一般小型店鋪和超級市場等不必專設問訊處。

　　冒菜的經營分類

　　冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是祕訣，冒菜發源於四川的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為三種:

　　1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

　　2、滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置，基本形式與平常的滷菜相同，將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁，滷水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜***張記冒菜***、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

　　3、清水型冒菜:清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上祕製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。

　　冒菜的起源方法

　　第一種說法是冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。

　　另外一種說法是冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人"尚滋味，好辛香"的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有"調夫五味"，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際"的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。

　　在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食慾;軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙伕就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的;因這此用藥大部分都有調味用後城做滷料。後來經過伙伕的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰"冒菜"。後來伙伕年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營"冒菜館"為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

　　總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種滷味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的滷味型冒菜。