上海人過年吃什麼好

　　如今上海年夜飯預定成熱門，儘管如此，有不少人覺得只有在家團圓過年夜飯才有年味。，除夕年夜飯當天全家齊聚一堂共享美食盛宴。那麼呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　上海年夜飯吃什麼

　　紅燒鯽魚

　　上海各地區紅燒鯽魚主要的差異在調料上，一般有：蔥姜、醬油、糖、味精***不勾芡***，離上海市區較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。“扣紅燒魚”寓意年年有餘，也是過年時候的吉祥菜。

　　全家福

　　全家福，到現在還有很多上海人家過年過節會吃的一道菜，所以這道菜也是老八樣菜裡面流傳時間最長，最受歡迎的一道菜啦。當屬過年必點菜第一名。食材豐富，滿滿的一大砂鍋，一端上桌過年團團圓圓的氣氛就十足啦。在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、薰魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發財”的美意。

　　肉皮湯

　　熱氣騰騰的肉皮三鮮湯，看似只有肉皮和蔥末，簡單反而更考驗廚師的功力。這道菜的好壞，肉皮質量很關鍵。次一點的肉皮比較薄，咬上去老且口感膩，而上乘的肉皮發出來很“蓬”，滿口腴香，再加以長時間熬製的高湯，味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到，而且一定要鋪在所有食材最下面，這樣才能將高湯和其他食材蒸出來的鮮美全部吸入囊中。

　　蛋餃

　　蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間裡，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。

　　烤麩

　　烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷***，烤麩的毛孔全部開啟，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

　　醉雞

　　醉雞，用的蹬雞***閹雞，春節前特別緊俏，價錢飆百元朝上***，肉極細膩，肥厚，洗淨後用鹽醃製，放水裡煮，煮後的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最後倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。

　　八寶飯

　　上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。

　　春捲

　　過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春捲應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

　　薰魚

　　上海人年夜飯選單中，薰魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做薰魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

　　龍蝦片

　　龍蝦片，年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家裡難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬於原上海蝦片廠產的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。

　　皮蛋

　　皮蛋，闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤後，再用醬油和芝麻油調一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。

　　上海年夜飯吃什麼

　　毛蚶

　　上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調料是紅乳腐滷和薑末拌醋，紅乳腐滷裡要加少許糖，而醋裡，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因為吃毛蚶而引起甲肝，有關部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場裡，毛蚶常常躲在案板之下，那些是隻賣給熟人的東西，只是來路不正，也不能保證供應。

　　龍蝦片

　　年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家裡難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬於原上海蝦片廠產的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。

　　蔥油海蜇

　　上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;蔥油海蜇當然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥幹，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中;最後將蘿蔔刨絲，加一點點細鹽，稍微醃下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻後和海蜇皮絲拌在一起即可。

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