紅燒茄子的做法有哪些

　　擁有美麗紫色的茄子含有多種維生素, 成就了一道多彩多姿的養生美味。那麼呢?現在小編給你分享一下紅燒茄子做法。

　　紅燒茄子做法一：紅燒茄子

　　材料

　　主料：茄子，香菜，蒜瓣

　　副料：醬油，糖，鹽，水，油

　　做法

　　1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末***要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會***大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

　　小訣竅

　　此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才

　　紅燒茄子做法二：紅燒茄子肉丸

　　材料

　　材料：豬瘦肉餡300克***我做了八個丸子***，茄子一個***我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的***，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

　　調料：

　　丸子餡調料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

　　燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法

　　***1***將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　***2***將去了皮的茄子白肉切小碎丁***紅小豆大小***，用了約200克茄子丁。

　　***3***將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

　　***4***平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

　　***5***爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

　　***6***待到水即將收幹，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

　　備註：一大匙=15毫升***table spoon***，一茶匙=5毫升***tea spoon***。

　　紅燒茄子做法三：紅燒茄子豆腐煲

　　材料

　　茄子***切塊***兩條油豆腐***對角切兩次成為四個三角形***4塊紅甜椒***去核切塊***一小顆青蔥***切段***數只蒜末1湯匙姜1湯匙醬油1湯匙蠔油1湯匙鹽1/2茶匙糖1/3茶匙料酒1/2杯開水或素上湯雞湯1/2杯

　　做法

　　1不讓穿著高雅紫衣的茄子換裝成黑寡婦的祕訣就是讓茄子洗三溫暖-->先泡後蒸! [先泡]：茄子對半切, 再切成喜歡的大小***或滾刀切塊***。用鹽水泡三分鐘再撈起。***泡鹽水可防茄子氧化變黑***

　　2[後蒸]：茄子平鋪在盤子上, 放進電鍋蒸約5分鐘***外鍋放半杯水; 茄子儘量不重疊***

　　3電鍋蒸好後, 備用。***茄子蒸好後, 儘快掀蓋散溫, 不要讓茄子悶著, 就能讓茄子保有它美麗的紫衣。***

　　4熱油鍋, 炒香姜, 蒜末和蔥白段

　　5放入油豆腐塊略煎

　　6倒入調好的醬汁, 大火煮滾, 轉中火滷5分鐘。試試味道, 依個人口味調味

　　7加入蒸好的茄子,煮個2分鐘讓茄子入味

　　8最後加入收汁紅甜椒和蔥綠段即可

　　9預熱沙鍋, 將大鍋裡的紅燒茄子豆腐勺進沙鍋內, 大火煮滾, 熄火。就是好吃的紅燒茄子豆腐煲啦

　　茄子的營養價值

　　1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。