好吃炒菜的方法和技巧有哪些

　　每次一上班回來就累的不行了，更別說是製作豐盛的晚餐了，其實掌握幾個簡單的炒菜的方法是很好的，那麼都有哪些炒菜的方法和步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜的方法，希望能幫到你。

　　炒菜的方法：魚香肉絲

　　準備食材

　　瘦豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、春筍、蔥、姜、蒜瓣、辣醬、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、生粉、清水

　　具體步驟

　　1、黑木耳泡發切小塊，胡蘿蔔去皮刨絲、春筍切絲，蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒。豬肉切細絲，放少許生粉抓勻。調汁：生抽、一點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水

　　2、鍋中放油，豬肉絲下鍋炒至變色盛出，留底油放蔥花、蒜粒薑末，一匙辣椒醬大火炒香，放黑木耳進去大火拌炒，放肉絲稍大火拌炒下。放胡蘿蔔絲春筍絲大火翻炒，倒之前準備好的調料汁翻炒入味出鍋!

　　炒菜的方法：風味土豆片

　　準備食材

　　土豆500克　青蒜苗2根　青椒3個　紅椒3個　姜1小塊　醬油1湯匙　蠔油1湯匙　辣妹子醬1湯匙　植物油500克***實耗約60克***

　　具體步驟

　　1、土豆切片，放清水裡泡2分鐘撈出瀝乾水。青椒紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。

　　2、鍋燒油，油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時，倒土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時，撈出瀝油

　　3、留底油，加辣妹子醬炒香。入青紅椒、蒜梗末和薑末炒香。放土豆片，入醬油、蠔油炒均勻入味。放青蒜苗葉炒斷生即成。

　　炒菜的方法：碎米肉

　　準備食材

　　豬柳條肉150克　酸豆角1把　蒜薹4根　泡椒3個　鮮紅小米辣3個　蒜姜 黃酒2茶匙　幹澱粉3茶匙　好醬油1湯匙　老抽2茶匙　白糖1/2茶匙　鹽　花生油4湯匙

　　具體步驟

　　1、將泡豇豆和蒜薹切細粒，蒜姜切末，泡椒和小米辣切碎。肉切片再切絲，最後切成米粒大。加入黃酒、好醬油、老抽、鹽和幹澱粉抓勻醃5分鐘。

　　炒菜的方法：青花椒子姜小炒雞皮

　　準備食材

　　雞皮300克、子姜70克 二荊條青辣椒4個、泡小米椒3個、大蒜一個、青花椒小把、蔥花

　　鹽、料酒、生抽、冰糖、味精

　　具體步驟

　　1、將雞皮內層的油脂一一刮乾淨，雞皮改刀成寬窄3cm小塊。

　　2、鍋不放油，放雞皮內刮下來的油脂，開小火慢慢煉製，將雞油盛出。

　　3、留少許底油倒入雞皮大火爆炒，迅速丟入蔥花和蒜片，烹入少許料酒。

　　4、一點老抽，生抽，3粒冰糖，半勺鹽翻炒均勻後，把子薑切片和青花椒也倒入鍋中。大火繼續翻炒幾下。

　　5、炒至斷生調少許味精，翻勻出鍋。