好吃炒菜的方法和技巧有哪些

General 更新 2025年03月19日

  每次一上班回來就累的不行了,更別說是製作豐盛的晚餐了,其實掌握幾個簡單的炒菜的方法是很好的,那麼都有哪些炒菜的方法和步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜的方法,希望能幫到你。

  炒菜的方法:魚香肉絲

  準備食材

  瘦豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、春筍、蔥、姜、蒜瓣、辣醬、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、生粉、清水

  具體步驟

  1、黑木耳泡發切小塊,胡蘿蔔去皮刨絲、春筍切絲,蔥切蔥花,姜蒜瓣切粒。豬肉切細絲,放少許生粉抓勻。調汁:生抽、一點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水

  2、鍋中放油,豬肉絲下鍋炒至變色盛出,留底油放蔥花、蒜粒薑末,一匙辣椒醬大火炒香,放黑木耳進去大火拌炒,放肉絲稍大火拌炒下。放胡蘿蔔絲春筍絲大火翻炒,倒之前準備好的調料汁翻炒入味出鍋!

  炒菜的方法:風味土豆片

  準備食材

  土豆500克 青蒜苗2根 青椒3個 紅椒3個 姜1小塊 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 辣妹子醬1湯匙 植物油500克***實耗約60克***

  具體步驟

  1、土豆切片,放清水裡泡2分鐘撈出瀝乾水。青椒紅椒切段,青蒜苗梗和姜切成末,蒜苗葉切成段。

  2、鍋燒油,油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時,倒土豆片炸斷生,至每片分離,顯出黃色時,撈出瀝油

  3、留底油,加辣妹子醬炒香。入青紅椒、蒜梗末和薑末炒香。放土豆片,入醬油、蠔油炒均勻入味。放青蒜苗葉炒斷生即成。

  炒菜的方法:碎米肉

  準備食材

  豬柳條肉150克 酸豆角1把 蒜薹4根 泡椒3個 鮮紅小米辣3個 蒜姜 黃酒2茶匙 幹澱粉3茶匙 好醬油1湯匙 老抽2茶匙 白糖1/2茶匙 鹽 花生油4湯匙

  具體步驟

  1、將泡豇豆和蒜薹切細粒,蒜姜切末,泡椒和小米辣切碎。肉切片再切絲,最後切成米粒大。加入黃酒、好醬油、老抽、鹽和幹澱粉抓勻醃5分鐘。

  炒菜的方法:青花椒子姜小炒雞皮

  準備食材

  雞皮300克、子姜70克 二荊條青辣椒4個、泡小米椒3個、大蒜一個、青花椒小把、蔥花

  鹽、料酒、生抽、冰糖、味精

  具體步驟

  1、將雞皮內層的油脂一一刮乾淨,雞皮改刀成寬窄3cm小塊。

  2、鍋不放油,放雞皮內刮下來的油脂,開小火慢慢煉製,將雞油盛出。

  3、留少許底油倒入雞皮大火爆炒,迅速丟入蔥花和蒜片,烹入少許料酒。

  4、一點老抽,生抽,3粒冰糖,半勺鹽翻炒均勻後,把子薑切片和青花椒也倒入鍋中。大火繼續翻炒幾下。

  5、炒至斷生調少許味精,翻勻出鍋。
 

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