方便麵致癌***是怎麼回事

　　近來，一包小小的方便麵吸引了國人關注的目光。從“方便麵致癌說”的出籠，到“油炸方便麵”與“非油炸方便麵”誰更健康的爭論。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　表面上看，似乎反映了方便麵行業淺層次的競爭問題，實質上則反映了整個方便麵行業如何良性發展、科學發展的問題;如何規範企業競爭行為、鼓勵技術創新、推動產品升級換代的問題;如何跳出企業短期利益、開發出更安全健康營養均衡的食品、滿足消費者多樣化生活需求的問題;如何保障消費者知情權、尊重消費者選擇權、普及科學健康飲食理念的問題;以及如何正確引導消費者理智消費、科學消費的問題。

　　企業是市場經濟的細胞。在貫徹以人為本，落實科學發展觀，全面建設小康社會的今天，每一個生產者和經營者都應該從自己所從事的行業出發，兢兢業業，求真務實，開拓創新，不斷更新自己的產品和服務，滿足消費者不斷增長和變化的消費需求。

　　具體到方便麵行業而言，如何貫徹以人為本，落實科學發展觀，實現可持續健康發展?有關專家概括為12個字，即“創新為源，健康為本，規範為基”。

　　創新為源就是企業要不斷以創新的理念、創新的工藝、創新的產品，作為企業發展壯大的源頭，作為企業履行社會責任、服務消費者的源頭;健康為本就是企業提供的產品要以符合健康衛生指標和不斷滿足消費者的健康需求為本;規範為基就是要不斷完善相關的法律法規和產品的標準，並以此作為行業和企業可持續發展的基石。

　　創新是方便麵行業可持續發展的靈魂，要在方便麵行業營造一種支援創新、尊重創新的良好氛圍

　　去年11月，以“五穀道場”為品牌的非油炸方便麵一面世，圍繞著方便麵“油炸”與“非油炸”之間的爭論便開始了，在油炸方便麵領域，“狼來了”的呼聲漸起。那麼，“油炸方便麵”與“非油炸方便麵”究竟有什麼不同?

　　據專家介紹，方便麵誕生於48年前，發明者是日本日清食品公司的創始人安藤百福。1958年8月25日，日清食品開始出售“chicken拉麵”，標誌著最早的工業化生產方便麵的基本工序的確立，並取得批量生產的成功。

　　20世紀60年代中葉，各廠家的價格競爭和商品開發競爭促進了方便麵的大發展。1962年，另附湯料的方便麵登場，形成了方便麵的新潮流。以此為契機，炒麵、湯麵、餛飩麵、日本風味面等各種不同型別的方便麵陸續問世，方便麵出現了明顯的多樣化趨勢。

　　隨著方便麵的多樣化發展，以及原材料品質的改良和加工技術的提高，1968年非油炸方便麵誕生了。這種使用熱風使面乾燥的技術使方便麵的口感更接近新鮮麵條，並能使湯的風味充分展現。

　　日本即席***方便***食品工業協會事務局長森安比呂士說，油炸方便麵與非油炸方便麵在生產工序上基本相同，僅在乾燥工序上存在差別。經過油炸的方便麵易於儲存，面線表面形成很多小孔，注水後能迅速吸收水分，覆水性強。而非油炸方便麵採用熱風乾燥工藝製成，花費時間長，成本高，生產效率較低。從目前日本方便麵生產情況來看，油炸方便麵依然是主流，非油炸方便麵佔有一定的市場份額。油炸型和非油炸型方便麵成分的最大差別在於水分和脂肪。油炸處理過的方便麵水分明顯少於熱風乾燥製成的非油炸型?主要是為了儲存的時間更長。但在脂肪含量方面，油炸型約為20%，而非油炸型約在4-5%。從熱量來看，標準分量的一份油炸方便麵含熱量450千卡左右，而相同分量的非油炸方便麵每份熱量平均低100千卡左右。

　　森安介紹說，推出非油炸方便麵的廠家主要針對想嚴格控制脂肪攝入的顧客群體，比如高血脂患者、注意熱量攝入的女性等。

　　五穀道場非油炸方便麵生產成功後，得到了很高的評價。中國食品科學技術學會專家委員會曾於2004年12月18日聽取了北京五穀道場食品技術開發有限公司關於非油炸五穀原糧速食麵新產品介紹，認真審閱了該公司提交的有關技術資料，並通過對新產品的現場外觀評定與口味品評，認定該產品有兩個創新和四項技術特徵，兩個創新是：五穀道場產品分別以優質的玉米、綠豆、蕎麥等五穀原糧為主，每個系列產品的五穀原糧的比例高達90%左右，並且通過新增蛋白粉等營養成分，達到了均衡營養的目的;調味包和配料包以清淡的口味為主，保證了消費者能夠充分享受到五穀原糧原本的自然香氣。四個技術特徵是：生產工藝採用天然水磨技術，使其所含的營養成分容易消化吸收，同時使面質本身爽滑細膩、柔軟而富有彈性，給人以口感享受;採用先進的連續擠壓及二次蒸煮技術進行加工，使面身充分熟化，從而保證了麵條彈性好、耐浸泡、不渾湯等特點;採用非油炸、熱風乾燥技術，保持了五穀原糧特有的香味;包裝新穎，設計美觀。“該產品技術創新點突出，符合當前我國以五穀為養、粗糧細作、增進健康的特色，新產品的研發具有重要意義，具有濃厚的中國飲食文化內涵”，被評為“中國食品科學技術學會2004年度產品創新獎”。

　　技術要進步，工藝要改進，產品要出新，這是不可阻擋的發展規律，也是時代的要求。只有不斷地創新工藝、創新技術、創新產品，才能永葆行業和企業的活力，才能不斷滿足消費者不斷提升的消費需求。有關人士認為，對於“非油炸”這種工藝，整個方便麵行業，應該以理性的態度加以鼓勵和支援，而不是互潑髒水，互相詆譭，甚至將“油炸”與“非油炸”工藝對立起來。從目前來看，“油炸”與“非油炸”工藝都有自己的市場，至於將來，運用哪種工藝生產出的方便麵在市場競爭中會佔有更大的份額，贏得更多的消費者，則要靠事實說話。因為消費者的最終選擇永遠是公正的。

　　“方便麵致癌說”屬無稽之談，無論油炸還是非油炸方便麵，都是安全的，消費者可放心食用

　　“方便麵致癌說”源於去年10月一家媒體的報道，該報道以幾位專家的名義將“油炸方便麵”與“致癌”聯絡在了一起。此後，有關“致癌說”經常見諸報端。這一缺乏科學依據的報道，引起了消費者的關注。

　　其實，“方便麵致癌說”所謂的主要“依據”是方便麵生產過程中會產生一種物質——丙烯醯胺。據介紹，丙烯醯胺是一種白色晶體物質，是1950年以來廣泛用於生產化工產品聚丙烯醯胺的前體物質。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學的研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、穀物、麵包等中檢出丙烯醯胺;之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。

　　據有關專家研究結果標明，方便麵中丙烯醯胺的含量相對較低，不同品牌幾十種方便麵中丙烯醯胺的平均含量範圍大約在15至80微克/千克。方便麵中的丙烯醯胺平均含量低於油條、油餅、麻花等傳統中國麵食製品，也低於豆類、早餐麥片、炒栗子等食物。實驗表明，50公斤以上的動物一次食用7克丙烯醯胺才發生反應和變化，而方便麵中丙烯醯胺的平均含量僅為每公斤15至80微克。可見，其含量之低根本不足以對人體的健康構成威脅，消費者大可不必為此恐慌。

　　有關專家提醒消費者：丙烯醯胺廣泛存在於日常食用的，包括家庭自制及工業加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結論。

　　注重營養，追求健康已經成為一種時尚的食品消費潮流。企業應當不斷用符合時尚潮流的新產品滿足消費需求

　　國以民為本，企業以消費者為本。“民以食為天，食以安為先”。食品作為生活必需品與人民生活密切相關，關係到經濟健康發展和社會穩定大局，關係到黨和政府的形象。因此，企業貫徹以人為本的理念，首先就要以消費者的安全為本。食品安全是基本，如果連這個底線都達不到，就是對消費者對社會的不負責任。

　　企業追求經濟利益最大化，這本無可厚非，但必須建立在注重社會效益的基礎之上。如果企業忽視消費者的需求，危害消費者的利益，就必然要被消費者拋棄。如何平衡消費者利益和企業利益，是衡量一個企業道德水準的試金石。

　　企業落實以人為本的理念，必須以消費者的健康為本，不斷地滿足消費者日益提高的健康、營養需求。體現在具體行動上，就是在保證產品絕對安全的前提下，不斷在產品中注入健康、環保、綠色等要素。

　　隨著社會的快速發展，越來越多的消費者認識到，迴歸自然，追求健康，是提高生活質量的重要選擇。雖然從總體上看，我國的方便麵食品是安全的，是健康的。但產品更新換代的速度與頻率並未與消費者的現實需求同步。這就需要企業不斷用更先進的工藝和技術，生產出更多更健康的品種。有一句廣告語說的好：“沒有最好，只有更好”。

　　營養均衡，已成為現代消費者膳食的一種需要，營養健康，日益成為現代消費者關注的焦點。對消費者來說，誰都喜歡營養豐富的食品，誰都愛吃營養均衡的食品。這也需要方便麵企業不斷改進自己的技術和工藝，始終恪守營養之道，研製出更多更富有營養的產品，滿足不斷變化的消費需求。

　　2005年，中國生產方便麵約460億包，產值約326億元，面對如此龐大的市場和不斷出現的新情況，相關的法規和標準亟待完善

　　方便麵因其具有“方便、安全、美味、優質、價廉”五大特徵，自1958年問世至今，在近50年的時間裡長盛不衰，受到全世界消費者的喜愛。目前，韓國人均消費79包，印尼52包，日本43包，中國人均消費34包，為世界人均消費量的第四。油炸方便麵的工藝歷經長期的研究，已經具備了完整的現代工業特徵，到了一個相對成熟的階段。我國的方便麵產業，集中在中、東、西部地區，是以糧食為原料的深加工產品中第一大工業食品。2005年產量為460億包，形成326億元產值的規模。方便麵每年20%左右的增長率，反映出消費市場的強勁需求。從世界範圍看，方便麵已成為僅次於麵包的第二大主食產品。

　　經過20多年的快速發展，方便麵行業逐步做大做強，不僅有傳統的油炸方便麵，而且近幾年相繼研製開發出非油炸面、方便粉絲、雜糧方便麵等新產品，這些產品的不斷上市及調味料產品的不斷豐富，不僅顯示了這個行業創新力度的加大，而且昭示了方便麵行業的遠大發展前景。

　　沒有規矩，不成方圓。任何一個行業的健康發展離不開法規和標準的規範和約束，方便麵行業也不例外。油炸和非油炸方便麵屢起紛爭，原因固然是多方面的，但標準的不完善是其中一個重要原因。有媒體報道說，我國目前關於方便麵的三個規範性文字《方便麵衛生標準17400-2003》《方便麵行業標準/10250-95》《方便麵生產許可證審查細則》均未對丙烯醯胺的強檢作出規定。這就為一些企業用方便麵中丙烯醯胺的含量做文章留下了可乘之機。在目前情勢下，非油炸方便麵的生產先鋒更是對相關標準的出臺和完善翹首以待。正如一位業內人士所言，“非油炸是健康的，這是無疑的，但人們對它的認識是模糊的，新標準一旦出臺，產品的品質也就有了層次之分，對非油炸食品企業也是一個最好的激勵和證明”。

　　如果產業發展了，相應的法律法規、行業標準跟不上，勢必會影響整個行業的發展，這應當引起有關部門的高度重視。在創新中規範，在規範中發展，不僅是方便麵產業做大做強的必由之路，也是方便麵行業科學發展的必由之路。