九層糕的做法

　　九層糕，又名九重糕，千層糕，中元糕等，取長長久久，步步高昇之意。今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　1

　　原料

　　荸薺***馬蹄***粉1千克

　　白糖2千克

　　鮮牛奶800克

　　水5千克

　　玫瑰紅色素少許

　　過程

　　***1***在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。

　　***2***白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化後衝入過濾的漿內，冷卻後分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻，變成一紅一白兩種顏色。

　　***3***將調好的漿糊分數次倒入槽具內，紅白相間，蒸製成熟***倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米***，取出晾涼，切成小塊即可。

　　2

　　原料

　　在來米漿 1斤

　　黑糖 6

　　兩鹽 1小匙

　　過程

　　***1***把在來米漿與水***3斤***一起拌成液體狀，再慢慢衝入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

　　***2***取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

　　3

　　精選優質糯米，粳米

　　選取紅糖2份 白糖9份

　　過程

　　***1***將米在水中浸泡半小時左右

　　***2***把米與水3比1的比例磨成米漿

　　***3***分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻

　　***4***拿一個模型，怎樣的容器就是怎樣的形狀，建議用方形容器好切割

　　***5加入原料，蒸10分鐘左右看下熟了就可，依次加入紅糖的米漿和白糖的

　　***6***全部蒸熟後取出，涼一會兒 用線切割擺盤