飲食養身有什麼原則嗎

　　養生，動詞也，亦可為名詞。原指道家通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種醫事活動。?下面跟著小編來了解一下吧。

　　飲食養生要注意的十大原則

　　1.順乎自然

　　配合自然時序，儘量選用各種天然植物。以中醫來說，春生養肝護眼，夏長清心調血，秋收潤養氣，冬藏養腎定志，此為自然與人體間的變化，所以選擇當季的蔬果素材，確保自然式健康。

　　2.不可偏食

　　廣泛地攝食含有六大營養素***碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維他命、礦物質***的食物，避免侷限在少數幾種食材上，不但妨礙食慾，降低營養素的攝取量，更有可能造成營養失調。素食者或有過度依賴豆類製品的傾向，應儘量讓食材種類多樣化，可以更有創意的搭配。

　　3.少食高糖高脂食物

　　並非不吃動物性油脂、肉類，就不會肥胖，就能確保心臟血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節制，麵筋、烤麩、油麵.。.等含油量高的食物都應剋制攝食量，才能抑制體內熱量蓄積，降性慢性病、文明病罹患率。

　　4.補充適量蛋白質

　　植物性食物無法完全提供人體必須氨基酸，除要綜合攝食豆類、谷糧類，互補其蛋白質成分，建議非吃全素的人，多補充蛋類、牛奶及奶製品等含完全蛋白質的食品，以符合人體能量需要。吃全素的人，則可補充大豆或其他豆類，還有豆漿、豆腐和加工蛋白質製品，以加強營養價值。同時，蛋白質煮焦後，恐轉變成致癌物質，烹調時應多加留意。

　　5.加強補充鈣質、鐵質、鋅質

　　由於植物性食物含有草酸、纖維素，會防礙人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，所以建議多攝食牛奶和奶製品，以補充充分的鈣質，如果吃全素，宜經醫師指示補充適當的鈣片，並多走進大自然，多晒陽光。同時，蔬果中雖含豐富鐵質，但人體對其吸收率不似肉類所含的血質鐵，所以應配合攝食充分的維他命C，更能提升植物中的鐵質的生理價值。另外，素食者亦要多攝取穀類、豆類、乾果、堅果、豆腐等，以補充鋅質。

　　6.加強補充維他命B12

　　絕大多數存在動物性食物中，若不食用蛋類、乳品、乾酪***起司***等，建議請教專業醫師，補充適量的維他命B12丸劑，或綜合維他命B。

　　7.避免過度精緻化食物

　　特別是谷糧類食物，過度研磨的結果，是捨棄穀殼裡豐富的維他命B群和多種礦物質，應儘量採用全穀類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米等，仍保留部分穀殼皮的，並間隔攝食雜糧飯、粥等，可攝食更多種營養素。

　　8.挑選新鮮材料

　　豆類製品很多經油炸加工，市售的不乏採用回鍋油，且含油量極高，如已走味則不要食用;花生、玉米、米、麥等穀物類極易受潮發黴或遭蟲蛀，可能釋出黃菊毒素等致癌物，是以選擇新鮮、來源可靠的食材是必要的。

　　9.少用人工調味料

　　素食食材的味道多數清淡，重口味者常藉助味精等調味料來提味，過食人工調味料有發生暈眩、耳鳴、嘔吐、口乾舌燥、味覺鈍化等症候群，甚至有致癌之誘因。是以為養生之考量，不用人工調味料，以含有天然甜味的黃耆、紅棗、甘草、茯苓、桂圓肉等來熬高湯，以代味精，即有美味，又保健康。

　　10.少食醃製物及過鹹食物

　　素食者常以醃製物，如醬菜、泡菜、豆腐乳等佐餐，以促進胃口，這類食物多數含有強烈致癌物亞硝酸鹽，且屬含高鈉鹽的食物，都是致胃癌、腸癌等高危險因子，而且吃得太鹹也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。

　　不能不吃的養生食物

　　一、蓮藕

　　蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血;煮熟後性味溫平，有助健脾胃，《本草綱目》稱為“靈根”。

　　二、燕麥

　　燕麥含水溶性纖維β聚葡萄糖，可增加膽固醇代謝，很適合高血脂的人。

　　燕麥的麩皮含豐富維生素B群，有助胎兒發展，孕婦可以多吃;燕麥的維生素E則可增加記憶力;葉酸、礦物質及鐵質，可抗癌、預防貧血並幫助傷口癒合。燕麥纖維含量高，易有飽足感且幫助排便，不但延緩血糖升高速度，減少脂肪堆積，且熱量比米飯、麵條低，很適合作為減重食物。

　　提醒：燕麥屬於高纖食物，脹氣及對麩質過敏的人不適合吃。

　　三、核桃

　　核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，核桃果在國外，被稱為“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”;在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美稱。其卓著的健腦養生效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。