本草綱目食物養生蔬菜篇

　　養生食材有很多，養生蔬菜也很多，而不同的養生食材，有不同的養生作用;今天小編給大家介紹的養生蔬菜，具有非常好的養生功效。那麼，本草綱目食物養生蔬菜有什麼?下面跟著小編來了解一下吧。

　　本草綱目養生的蔬菜種類

　　菠菜：清理腸胃熱毒

　　菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，防治便祕，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。

　　苦瓜：滋陰降火清毒消暑

　　苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養顏。苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

　　木耳：消除血液熱毒

　　木耳因生長在潮溼陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

　　南瓜：除體內重金屬及農藥

　　吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。

　　花椰菜：清理血管

　　花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，長期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

　　胡蘿蔔：降低體內汞濃度

　　胡蘿蔔是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。

　　番茄：防癌、抗病、美容

　　近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。

　　食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。

　　飲食養生要注意的十大原則

　　1.順乎自然

　　配合自然時序，儘量選用各種天然植物。以中醫來說，春生養肝護眼，夏長清心調血，秋收潤養氣，冬藏養腎定志，此為自然與人體間的變化，所以選擇當季的蔬果素材，確保自然式健康。

　　2.不可偏食

　　廣泛地攝食含有六大營養素***碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維他命、礦物質***的食物，避免侷限在少數幾種食材上，不但妨礙食慾，降低營養素的攝取量，更有可能造成營養失調。素食者或有過度依賴豆類製品的傾向，應儘量讓食材種類多樣化，可以更有創意的搭配。

　　3.少食高糖高脂食物

　　並非不吃動物性油脂、肉類，就不會肥胖，就能確保心臟血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節制，麵筋、烤麩、油麵.。.等含油量高的食物都應剋制攝食量，才能抑制體內熱量蓄積，降性慢性病、文明病罹患率。

　　4.補充適量蛋白質

　　植物性食物無法完全提供人體必須氨基酸，除要綜合攝食豆類、谷糧類，互補其蛋白質成分，建議非吃全素的人，多補充蛋類、牛奶及奶製品等含完全蛋白質的食品，以符合人體能量需要。吃全素的人，則可補充大豆或其他豆類，還有豆漿、豆腐和加工蛋白質製品，以加強營養價值。同時，蛋白質煮焦後，恐轉變成致癌物質，烹調時應多加留意。

　　5.加強補充鈣質、鐵質、鋅質

　　由於植物性食物含有草酸、纖維素，會防礙人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，所以建議多攝食牛奶和奶製品，以補充充分的鈣質，如果吃全素，宜經醫師指示補充適當的鈣片，並多走進大自然，多晒陽光。同時，蔬果中雖含豐富鐵質，但人體對其吸收率不似肉類所含的血質鐵，所以應配合攝食充分的維他命C，更能提升植物中的鐵質的生理價值。另外，素食者亦要多攝取穀類、豆類、乾果、堅果、豆腐等，以補充鋅質。

　　6.加強補充維他命B12

　　絕大多數存在動物性食物中，若不食用蛋類、乳品、乾酪***起司***等，建議請教專業醫師，補充適量的維他命B12丸劑，或綜合維他命B。

　　7.避免過度精緻化食物

　　特別是谷糧類食物，過度研磨的結果，是捨棄穀殼裡豐富的維他命B群和多種礦物質，應儘量採用全穀類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米等，仍保留部分穀殼皮的，並間隔攝食雜糧飯、粥等，可攝食更多種營養素。

　　8.挑選新鮮材料

　　豆類製品很多經油炸加工，市售的不乏採用回鍋油，且含油量極高，如已走味則不要食用;花生、玉米、米、麥等穀物類極易受潮發黴或遭蟲蛀，可能釋出黃菊毒素等致癌物，是以選擇新鮮、來源可靠的食材是必要的。

　　9.少用人工調味料

　　素食食材的味道多數清淡，重口味者常藉助味精等調味料來提味，過食人工調味料有發生暈眩、耳鳴、嘔吐、口乾舌燥、味覺鈍化等症候群，甚至有致癌之誘因。是以為養生之考量，不用人工調味料，以含有天然甜味的黃耆、紅棗、甘草、茯苓、桂圓肉等來熬高湯，以代味精，即有美味，又保健康。

　　10.少食醃製物及過鹹食物

　　素食者常以醃製物，如醬菜、泡菜、豆腐乳等佐餐，以促進胃口，這類食物多數含有強烈致癌物亞硝酸鹽，且屬含高鈉鹽的食物，都是致胃癌、腸癌等高危險因子，而且吃得太鹹也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。