昆明有什麼好吃的特產

　　作為一個合格的吃貨，你知道昆明的“八大碗”嗎?無論是過年過節，還是平時宴請賓客，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經不是簡單的菜了，而是飽含故事的老昆明味道……下面和小編一起來看看吧。

　　昆明好吃的特產之藕圓子

　　食材：豬肉、鮮藕、蔥、姜***豬肉和鮮藕的比例是一比一，具體分量可以按家中人數多少來定***雞蛋、澱粉、鹽

　　步驟：

　　1.豬肉磨成肉末加蔥薑汁攪拌成肉泥;

　　2.鮮藕去皮洗淨，用擦子擦成泥;

　　3.將藕泥和肉泥拌在一起，放少許澱粉、適量的鹽用力攪拌均勻***切記不要放水***;

　　4.起鍋放油，燒熱，用手把拌好的肉泥捏成圓子，放進油鍋裡炸，一次可以放多個;

　　5.炸至金黃撈出控油即可。

　　松香軟糯的藕圓子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象徵團圓平安的菜，也可以是整個春節年假期間的小零食和小點心。

　　外焦裡嫩的小糰子因為加入鮮藕而不再油膩、更有嚼頭，而且無論冷熱都很好吃。

　　昆明好吃的特產之粉蒸肉

　　食材：五花肉 、大米、土豆或紅薯、姜適量、紅糖適量、生抽適量、辣椒醬適量、花椒適量、香菜適量

　　步驟:

　　1.大米洗淨，晾乾;

　　2.鍋開小火，把晒乾的米和花椒一起炒，炒到米發黃的時候關火;

　　3.用料理機磨成粉;

　　4.五花肉洗淨，切片;

　　5.分別下薑末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬拌勻;

　　6.下米粉和一點點水攪拌，讓每片肉都沾滿米粉;

　　7.將土豆或紅薯洗淨，切成塊放入碗底，再將做好的肉片鋪上蓋滿;

　　8.下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關火，出鍋撒上香菜即可。

　　肥肉的油膩被米粉吸走，而每一片肉片上沾滿的大米粉末在蒸的過程中吸滿了肉的噴香和各種調料的味道，吃起來噴香可口而又不膩。想想過去那缺糧少油的年代裡，過年時能吃到這滿滿一鈽噴香的肉，該是多麼的滿足和幸福!

　　昆明好吃的特產之酥肉

　　食材：前腿肉***只用瘦的部分***，雞蛋，紅薯澱粉，鹽，花椒粉

　　步驟：

　　1.花椒炒香，搗成粉;

　　2.前腿肉浸泡半小時洗淨瀝乾水分，取純瘦肉切成條或片狀;

　　3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味;

　　4.紅薯澱粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘;

　　5.將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿;

　　6.倒入肉條攪拌上漿;

　　7.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了;

　　8.將肉條一片片放入油鍋中炸;

　　9.炸至金黃即可。

　　套炸食品一向惹人喜愛，酥肉也是，外面一層香酥脆軟，立面的肉充滿嚼勁，可以說是越吃越香。而酥肉還有一個最受歡迎的吃法，就是煮，煮在湯裡，煮在火鍋裡都別有一番風味，所以我們過年時就會炸很多酥肉，之後的幾天裡，它就成了萬能搭配品。這道菜也不單是昆明特有的菜，相信現在很多地方的餐桌上都能見到它。

　　昆明好吃的特產之炸黃條

　　食材：

　　主料：糯米粉1000g 麵粉200g 輔料油 適量糖粉 適量油渣 適量泡打粉少許

　　步驟：

　　1.雞蛋打散;

　　2.雞蛋裡倒入糯米粉、麵粉、泡打粉、糖粉、和油渣;

　　3.如果覺得有點幹，可倒入適量的水，拌至無干粉顆粒;

　　4.鍋裡倒油，燒至8成熱時，將切好的豬膘肉片掛漿放進油鍋裡炸熟;

　　5.逐個做好，一邊要用筷子翻動，以免炸黑;

　　6.表面金黃時即可撈出瀝油。

　　黃橙橙、金燦燦，一上桌就富貴滿堂的感覺有木有!以前吃外婆炸的黃條裡面是要放肉的，純純的肥肉套上加了糖的漿，咬一口甜甜脆脆、滿口跑油。在這裡介紹的做法是不放肉的，試試吧?也給這傳統菜色來點新鮮感。

　　昆明好吃的特產之千張肉

　　食材：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。

　　步驟：

　　1.做雲南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八釐米的寬度，把五花肉放沸水裡，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

　　2.鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加註意。

　　3.待整塊肉均勻的上好色後，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。鹹燒白是抹醬油或糖色上色的，但個人覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮。

　　4.千張肉打底料是用的乾製酸菜，我們叫做幹醃菜。幹醃菜以騰衝出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取幹醃菜適量用水浸泡清洗乾淨，擠幹多餘的水份，鍋上火油熱後，下幹醃菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味後加小量水煮。待水收幹，把炒好的幹醃菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。

　　肥瘦搭配恰到好處，還有一層炸脆後又蒸軟的皮，口感Q彈後味兒十足啊，再配上脆辣可口的幹醃菜，可以說是百吃不厭，每年外婆做千張肉，我都會一邊嚷著這菜不適合小女子保持身材，一邊吃上幾大塊，忍不住的誘惑啊!

　　昆明好吃的特產之天麻燉雞

　　食材：天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。

　　步驟：

　　1.土雞宰殺處理乾淨;紅棗，枸杞用清水沖洗下。

　　2.天麻提前加入少許白糖泡軟。

　　3.鍋內加水燒開後，加入料酒***5g***，再把收拾乾淨的土雞放入鍋內煮。

　　4.等到煮出血沫和髒東西後關火，撈出，沖洗乾淨。

　　5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右;姜2片。

　　6.把所有的材料的都放入砂鍋內，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開後轉小火，慢燉1小時左右。燉好後調入適量的鹽即可。***我這土雞買太大了點，中途在燉的時候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時要記得水量沒過雞身比較好***

　　一定要整雞煮!大年夜上桌時把整隻雞都撈出來讓它“站”在碗裡，討個吉利?反正我們家是年年如此。天麻是雲南的特產，營養成分豐富，和雞一起燉也讓湯色更加鮮美，營養更豐富。

　　昆明好吃的特產之清蒸武昌魚

　　食材：武昌魚一條、蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　步驟：

　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

　　第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　製作流程：

　　1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。

　　2.擺好造型， 淋一點料酒醃一會。

　　3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。

　　4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

　　相信無論你是哪裡人，大年夜的餐桌上都一定會有一道關於魚的菜吧?只是做法不同而已，而清蒸魚又會是最普遍的做法：能最大程度保留魚肉的鮮美，製作工序也不復雜。年年有餘，大年夜的好寓意，也是對新的一年最美好的願景。

　　昆明好吃的特產之長菜

　　食材：大苦菜、大白菜、青蒜、豬筒骨、鹽

　　步驟：

　　1.將菜清水洗淨後瀝水備用;

　　2.大鍋燒開清水後，放入洗淨的豬筒骨，煮至起血沫撈出換水;

　　3.清水放入豬筒骨煮開後放入青菜一起煮;

　　4.煮開後放入適量鹽即可。

　　很難形容和描述的一道菜，青菜白菜放一起，煮滿滿一大鍋，捂著，然後一直吃到過完小年，我們把這叫做長菜，到後面幾天菜和湯就酸了，再到後面都拉絲了，還一直吃，所以叫長菜。沒有餿味，只是正常的發酸，因為放了青蒜在裡面“消毒”，有人說這道菜不健康，青菜隔夜都容易產生毒素，也有人說這道菜很營養，跟酸奶異曲同工，但究竟怎樣，不得而知，只是現在的長菜都只是象徵性的，燉一鍋菜吃了就吃了，不再那樣捂到發酸了。