家常廣東蘿蔔糕的做法

　　廣東蘿蔔糕是以蘿蔔為主要材料製作而成的美味小吃。白蘿蔔是蘿蔔的一種，為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿蔔最為普遍。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　白蘿蔔900克，粘米粉250克，臘肉80克，臘腸100克，蝦米25克，清水300克，鹽，糖適量

　　做法

　　1.蘿蔔削皮後切粗條***或切細條或擦絲***，蝦米泡軟瀝乾水分，臘腸臘肉分別切丁

　　2.熱油鍋，放進臘肉和臘腸煸炒至出油

　　3.把臘腸臘肉拔到鍋邊，倒入蝦米，爆香

　　4.放進蘿蔔，翻炒均勻

　　5.加入300克清水

　　6.放1小勺白糖，大火煮開後，轉小火煮5分鐘

　　7.放適量鹽調味，因為臘味有鹹味，開始不用放太多鹽，放1小勺試一下不夠再放，味道要比平時吃的要鹹一點，因為等會還要加入粘米粉的

　　8.關火，倒入粘米粉，翻拌均勻至看不到乾粉，如果還有乾粉可以適當加一點水

　　9.粉的吸水性有區別，要根據實際情況增減水分，但一定不要一次倒入太多，一點一點地新增，最後的粉漿狀態是很濃稠的，只要沒有看到乾粉就行***

　　10.盤子刷一層薄油，把蘿蔔粉漿盛進盤子，這個時候因為粉漿很稠，很粘，難以鋪平，可以在手上蘸點水，然後用手去把粉漿推平，稍為壓實

　　11.鍋裡燒一鍋水，水開後放進蘿蔔糕，大火蒸25分鐘，關火虛蒸2分鐘即可，出爐後如果看見蘿蔔糕上面有水，直接倒掉就可以了，那只是鍋蓋滴下去的“倒汗水”而已;可以用牙籤或筷子插進入，拉出來沒有粉漿粘在上面就是熟透了，否則就還要多蒸一會。畢竟大家的爐具不同火力不一，時間只是參考，要根據實際情況調整。***關於時間，跟你用的盤子有關，如果你用的是深又窄的盤子，蘿蔔糕的厚度比較厚，蒸的時間就要比較長，如果像我這樣，用淺又寬的盤子，蘿蔔糕的厚度比較薄，蒸的時間就相對比較短***

　　12.蘿蔔糕徹底放涼以後，切塊;鍋裡刷一層薄油，燒熱，放進蘿蔔糕，煎至金黃

　　13.翻面後，同樣煎至金黃即可。***煎蘿蔔糕的鍋一定要燒得比較熱才放蘿蔔糕，這樣才不會粘鍋，開始可以開中火，煎至定型再轉小火，喜歡香脆一點的就用中火煎時間稍長即可***

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　　材料

　　蘿蔔糕200克，韓式辣醬1大匙，水1.5大匙

　　做法

　　1、蘿蔔糕切2公分小塊，韓式辣醬用水調開。

　　2、熱鍋中入底油潤鍋後，放入蘿蔔糕塊，小火煎到蘿蔔糕蓬髮後盛起。

　　3、鍋中倒入辣醬，中大火炒開，出醬味後倒入蘿蔔糕迅速顛鍋，裹上醬汁即可。

　　小訣竅

　　1、所用醬料，可以選擇自己喜歡的。比如，廣式酒樓中甚為有名的【XO醬爆蘿蔔糕】。

　　2、韓式辣醬中所用的水量，按照醬的稠度酌情增減，原則上爆炒完後鍋中不能有多餘的醬汁。如果有，醬調的太稀了。

　　3、最後醬爆的時候，一定要大火，手要快。

　　4、煎蘿蔔糕時無需用油太多。可以提前燒熱鍋，入冷油滑鍋後，再倒出油，這樣的油量煎200克的蘿蔔糕足夠了。

　　5、節日過後，家中容易剩下一堆的糕點，可以用類似的辦法消滅其。不僅是道出色的主食，而且也秉承節約不浪費的好傳統。

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　　材料

　　A.在來米粉200g，B.蘿蔔絲500g，蝦米30g，臘肉100g，水500㏄，C.水350㏄，香油15g，鹽12g，糖15g，雞精粉15g，胡椒粉5g

　　做法

　　1.材料A與C拌勻備用。

　　2.材料B的臘肉切小丁與蝦米皆汆燙備用

　　3.取一湯鍋，將B的水及蘿蔔絲和作法2的臘肉、蝦米一起置入鍋中煮沸。

　　4.作法3煮至沸騰後，倒入做法1的米漿中攪拌均勻。

　　5.將容器抹上少許B.材料的香油以防沾黏，將做法4的粉漿倒入容器，以大火蒸1小時即可。

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　　材料

　　白蘿蔔2斤，素火腿丁1/2杯，幹香菇8朵，姜1塊，在來米粉1斤，水7杯，味醂1大匙，鹽1大匙，白胡椒1大匙

　　做法

　　1. 白蘿蔔去皮洗淨後，刨成絲;幹香菇以熱水泡軟後，去蒂並切成末;姜切末;材料b 調勻成米漿備用。

　　2. 熱油鍋，薑末爆香，先放入香菇末、素火腿丁炒出香味後，再放入白蘿蔔絲拌炒至熟，加入所有調味料拌炒均勻。

　　3. 將作法1的米漿慢慢倒作作法2的鍋中拌炒均勻至煳狀時，倒入已鋪好玻璃紙的模型中，並將表面抹平後，放入竹製蒸籠中隔水以大火蒸1小時即可。