榨菜炒肉丁怎麼做好吃的做法

　　榨菜不鹹不辣的，既可以當零食吃，也可以用來炒肉丁，下面我們一起來看看榨菜炒肉丁的具體做法。

　　製作榨菜炒肉丁需要準備的食材

　　榨菜炒肉丁的做法步驟

　　1.準備材料，瘦肉切丁;

　　2.瘦肉用少許醬油和生粉拌勻，淋少許油，醃拌10分鐘;青椒去籽切小塊;

　　3.鍋裡放稍多一點的油，燒熱，倒入肉丁大火滑炒;

　　4.肉開始變色就倒***口脆榨菜，翻炒均勻;

　　5.放入青椒，翻炒均勻;

　　6.淋入適量醬油;

　　7.加一點點白糖提鮮;

　　8.翻炒均勻，材料炒幹水分即可。

　　榨菜脫水醃製的方法

　　1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。

　　2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

　　3、第一次醃製按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克;撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板，加放石塊;石條塊須分次加入，先使較鬆菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水;第一次醃製脫水時間為36～48小時，醃製脫水時間一到，馬上起池上囤;起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤;囤基先墊上竹隔板，囤用葦蓆圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

　　4、第二次醃製將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次醃製後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15釐米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭;醃製20天左右後，即可起池。

　　5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的鹹囪水淘洗乾淨，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分;上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂;上榨時，應準確掌握出折率，一般62%～64%。

　　6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標準：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細;裝滿裝緊至距壇口2釐米為止;壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應紮緊封嚴。

　　7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出;若壇面菜塊下落變鬆，用木擂棒擂緊，並新增新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2釐米處為止;壇口塞好後，用乾淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。