黃魚有什麼好吃的烹飪方法

　　大家知道嗎?對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，那麼黃魚怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看好吃的黃魚做法吧!

　　紅燒黃魚的做法

　　材料

　　大黃魚1尾***500g***，去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老薑片3片，八角2粒，醬油1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5g***，白砂糖2茶匙***10g***，料酒1湯匙***15ml***，米醋2茶匙***10ml***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　大黃魚去鱗，掏淨內臟及魚腮，用清水沖洗乾淨，在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口，以便烹製時便於進味。

　　用廚房紙巾將魚身內外全部擦乾，以免煎炸時蹦油。

　　大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時***手掌放在油麵上隱隱感到熱氣***，手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。

　　調中火煎炸黃魚，一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。

　　魚身兩面都成金黃色後，倒出多餘的油，鍋內留底油***2茶匙，10ml***，投入大蒜瓣、老薑片、蔥段和八角，稍微煎一下。

　　鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水***1碗，250ml***，以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。

　　約10分鐘後揭開鍋蓋，調入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。

　　小訣竅

　　選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。

　　使用塗有特富龍不粘塗層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。

　　醋應該最後再放，一來不會破壞魚的營養成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。

　　五彩椒香小黃魚的做法

　　材料

　　黃魚，乾紅辣椒，生薑，青、紅椒各1個，蒜瓣，小蔥，料酒，食鹽，白糖，生抽，雞精，陳醋

　　做法

　　1、將料理乾淨的黃魚用少許食鹽內外抹勻。

　　2、鍋燒熱後倒入適量植物油，同時將黃魚放入油鍋內，晃動油鍋，確保黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。

　　3、開大火將黃魚煎至兩面金黃，撈起備用。

　　4、鍋內少許植物油燒熱，將薑絲、乾紅辣椒絲爆出香味後放入黃魚，點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘後，加蒜粒和陳醋白糖調味。

　　5、燜好的黃魚裝盤，鍋內保留湯汁，水澱粉勾芡後淋在已裝盤的黃魚上。

　　6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱後淋在魚身上。

　　小訣竅

　　1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。

　　2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。

　　3、芡汁稍微勾厚點，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。

　　黃魚的食療價值

　　1、補虛助眠

　　黃花魚特別適用於體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食慾下降等症狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。

　　2、開胃助消化

　　黃花魚蓴菜湯用於消化道腫瘤伴有腸胃功能不良，厭食，消瘦;冬筍炒黃花魚用於消化道腫瘤，厭食，消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚用於脾胃虛寒，腹部脹痛，食慾缺乏;黃花魚粥用於病後體弱食少神疲力乏。在唐代《開寶本草》中介紹的“蓴菜黃魚羹”食療方，即用蓴菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。