豬肝的營養價值及功效

　　豬肝就是豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　豬肝的分類

　　1、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃;

　　2、油肝：肝身特柔軟，帶光澤;

　　3、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍;

　　4、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯;

　　豬肝的點評

　　豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。

　　豬肝的烹飪技巧

　　豬肝烹飪前的處理技巧：

　　一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;

　　二、豬肝應該在急火中炒至少5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　三、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回來的豬肝要放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分再烹飪;

　　四、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋;

　　豬肝的儲存

　　如何保鮮豬肝?

　　食用油保鮮法：將豬肝洗淨，瀝乾淨水，在肝的表面均勻地塗抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天，儘量快吃完，建議最好吃多少買多少。

　　豬肝的選購

　　豬肝營養豐富，是主婦們青睞的食材，那麼怎麼選購豬肝尼?

　　優質豬肝：

　　質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸控時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝，白點太多的豬肝不要購買，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。

　　豬肝的營養價值

　　常吃豬肝可以補充哪些營養物質?

　　一、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品;

　　二、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物;

　　三、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;

　　豬肝的功效

　　豬肝性味甘苦，性溫，歸肝經;用於夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等症;有補肝、明目、養血的功效。

　　一、補血

　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

　　二、去除毒素

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　三、明目

　　豬肝富含維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義;

　　四、增強人體免疫力

　　豬肝中富含維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。