菜譜紅燒魚有什麼好吃的做法

　　想必大家對紅燒魚都十分熟悉了吧，那麼大家知道紅燒魚怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚豆腐的做法

　　材料

　　鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，麵粉適量，蒜仁5個，薑片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙

　　做法

　　1.鮮魚洗淨瀝乾，抹上少許鹽和米酒，醃10分鐘備用。

　　2.板豆腐切小片;青蔥切段;辣椒切片，備用。

　　3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。

　　4.取作法1醃好的鮮魚，抹上少許麵粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。

　　5.再放入蒜仁、薑片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸後加入烏醋，最後以小火燒至入味即可。

　　紅燒魚頭的做法

　　材料

　　海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，薑片20公克，薑絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克

　　做法

　　1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

　　2.油麻菜花用水汆燙***水中加少許鹽***，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

　　3.將煮汁煮開備用。

　　4.在鍋中舖放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。

　　5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。

　　魚的其他做法——香菇火腿蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙***15ml***料酒1湯匙***15ml*** 糖1茶匙***5克***胡椒粉1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

　　2***姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

　　3***取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。

　　4***蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

　　小貼士

　　**蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也可以使用，味道很鮮美哈。

　　**如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。

　　**做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱後溶解在菜裡，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。