餐飲空間設計發展前景知識

　　隨著生活質量的不斷提高，人們對就餐的環境要求也越來越高。與此同時，行業對設計師的要求越來越多。那麼，對於餐飲空間設計，你瞭解多少呢?以下是有小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　餐飲空間設計介紹

　　1.餐廳定位

　　1.1　餐廳類別

　　餐廳的型別可謂五花八門，分類方法多樣，一般隨著等級與規模的提高，餐廳型別增多。

　　***1*** 以供應菜餚的特色分類

　　烹飪作為文化的內涵之一，在世界各地以千變萬化的系列使賓客一飽口福。我所設計的

　　這家餐廳是富有我國南方特色的中餐廳。

　　***2*** 以使用物件分類

　　這家餐廳除了為市民服務外，還可供大廈的職工用餐，同時也向外賓開放。

　　***3*** 以級別分類

　　餐廳室內裝修富麗豪華，採用傳統形式，提供的菜餚也傳統古老，服務員比例最大，價格頗高，屬於高階豪華型。

　　***4*** 以服務方式和餐廳環境特色分類

　　這家餐廳的主要服務方式是賓客在餐桌就座後，斟酒、倒茶、送菜上湯等均由服務員供

　　應服務。餐廳功能多樣，氣氛高雅親切，以滿足不同層次的需求。同時其環境也按食品風味和烹飪特點設計，細緻精美、獨具匠心，營造出南方風味餐廳的特色。

　　1.2　餐飲空間的組成

　　餐飲部分由餐廳、飲料廳、包房和廚房組成。

　　***1*** 餐廳部分

　　餐廳是接待賓客用餐的地方，從中設有接待大廳,由於該餐廳規模較大，人流也較多，

　　因此結合現代豪華型餐飲行業的發展趨勢，把餐廳分成兩部分，滿足了短時間內用餐客人的要求，同時也滿足了視為用餐為高消費享樂的客人要求。這也反映餐廳的等級與經營範圍，甚至能成為餐廳的標誌，其室內設計與供應的菜餚直接影響了餐廳的前景。

　　***2*** 飲料部分

　　飲料部分是指此餐廳設有一間小型咖啡座，以輕鬆、舒暢、明快為空間的主導氣氛，通

　　過潔淨的裝修結合植物、水簾、燈具等小品來增加室內的輕鬆、舒適感。咖啡座設有座位，與餐廳空間交融、滲透，創造出良好的視覺效果。這裡是為賓客提供舒適的休息和交際的場所。在水簾的襯托下，其環境典雅溫馨，富有意境。

　　***3*** 包房部分

　　包房是餐廳設計中較私密的空間，因安靜、不被打擾，表現出特定的安全感。其室內設計可分兩大類進行：其一，具有鮮明的地方文化傳統特點和濃郁的南方情調，使客人產生新鮮感;其二，與自己家一樣符合生活習慣，親切方便，“賓至如歸”之感油然而生。中式的裝潢，更能營造出一種舒適的用餐環境。

　　***4*** 廚房部分

　　廚房是餐廳的後方，主要包括洗滌、加工、貯藏、烹飪、備餐等組成。我在兩間餐廳裡

　　都設有廚房，廚房與餐廳聯絡密切，從送菜點到餐桌的服務距離不能大於40米。廚房內部應合理佈置，儘量縮短工藝流線，避免多餘往返交叉，既減少勞力、運輸量，又有利於衛生要求。同時也要選擇易潔、防水的地面、牆面材料，來確保廚房內的設施安全。

　　1.3餐廳規模與面積指標

　　***1*** 餐廳的規模

　　餐廳的規模取決於使用功能與服務效益。這家餐廳佔了辦公樓三層的整個樓面，可容納數百人，層高為3.9米，空間高大，十分氣派，其總餐桌數佔整個餐廳的70%左右。

　　***3*** 餐廳的面積指標

　　這家餐廳的面積近代2000平方米。由於餐廳的等級較高，餐座就要求越寬舒，同時餐

　　座間通道和服務通道應該增寬。在餐廳內近有200個座位，其面積指標為每座1.7平方米。面積指標的提高，使餐廳安逸舒適，服務迅速。

　　2.餐飲空間設計原則

　　2.1　餐飲空間應該是多樣空間形態組合

　　人們厭倦空間形態的單一表現，喜歡空間形態的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐廳設計的第一步是設計和劃分出多種形態的餐飲空間，並加以巧妙組合，使其大中有小，小中有大，層次豐富，互相交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

　　2.2　空間設計必須滿足使用要求

　　室內設計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實際出發，也就是必須注重空間設計的合理性，方能滿足飲食活動的需求。尤其要注意滿足餐桌椅的佈置和各個通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

　　2.3 空間設計必須滿足工程技術要求

　　材料和結構是圍合空間的必要的物質技術手段，餐廳空間設計必須符合這兩者的特性。而聲、光、熱及空調等技術，又是為營造出室內氣氛和創造出舒適的物理環境的手段，因此，在空間設計中，必須為上述各工種留出必要的空間滿足其技術要求。

　　3.餐飲室內介面設計

　　餐飲的空間圍合元素中，除了牆面、隔斷、地面、頂棚外，還包括列柱、欄杆、燈柱、吧檯以及各種可移動的傢俱、燈具、陳設、綠化、小品等。因此在室內空間設計基本確定以後，便要對圍合空間的實體進行具體設計，使空間設計得以具體實現。

　　室內介面設計，是指對圍合和劃分空間的實體進行具體的設計，既根據對空間的限定要求和對圍合與滲透的不同需求，來設計實體的形式和通透程度，並根據整體構思所需，來設計實體表面的材質、質感和色彩，進行表面裝飾設計等。介面設計對市內環境氣氛的創造有直接影響，是整體環境設計的主要部分。它不僅僅是一般室內裝修所指的表面處理，更重要的是如何同整體氣氛設計有機地結合起來，使空間設計進一步深化和落實。

　　3.1 介面的作用

　　***1*** 分隔空間和組織空間

　　餐飲空間根據不同的使用要求以及空間的趣味性需要，往往用牆、隔斷等介面來進行分

　　隔、圍合，使其成為多種形態的餐飲空間，並加以巧妙組合。在這設計中，我運用了隔牆進行分隔，形成了接待大廳、兩間餐廳、一間咖啡座以及五個包房。同時佈置了綠化和水井，使室內栩栩如生，富有生機。

　　***2*** 創造環境，體現風格，營造氣氛

　　牆面、隔斷、地面、頂棚、欄杆等介面是組成餐廳室內環境的主要部分。因此，介面的造型、色彩、質感，介面的藝術氣質及裝飾性，直接影響室內整體效果和氣氛。介面是表達構思的載體，也是體現某種風格的載體。在中式的餐飲空間介面，我採用了中國傳統的造景元素，一般以紅木為主色調，色彩沉穩，造型莊重、典雅。天花以複式藻井呈現，牆面以木裝修為主，在包房內懸掛字畫，陳設玩器等，更能烘托出一種含蓄而清雅的境界。所以通過介面設計可以營造出獨具特色的餐廳，使客人享用美食的同時，感受獨特的餐飲文化氣氛。

　　3.2 介面設計

　　介面設計服從空間設計，空間設計是介面設計的基礎。在具體設計中，因為室內空間環境氣氛的要求不同，構思立意不同，材料、裝置、施工工藝等技術條件不同，介面設計的表現內容和手法也多種多樣。例如，表現結構體系與構件構成的技術美;表現介面材料的質地與紋理;利用介面凹凸漏洞變化的造型特點與光影變化形成獨特效果;表現介面色彩和色彩構成;強調介面圖案設計與重點裝飾等。介面設計主要由三部分組成：介面造型設計、介面色彩設計、介面材料與質感設計。

　　***1*** 介面造型設計

　　介面造型設計主要是指對介面本身的形狀、介面上的圖案、介面的邊緣以及介面交接處的處理、介面上的凹凸漏空等進行設計。

　　a*** 介面的形狀

　　介面的形狀在較多情況下是以結構構件、承重牆、柱等為依託，以結構體系構成輪廓，

　　形成平面、折面、拱面、弧面等不同形狀的介面。在原先是水平的樓板下，因有各種管道，需重新加吊頂天花，再結合環境的氣氛要求，設計成區域性的漏空形狀，由於中式餐廳的介面形狀一般比較嚴謹、莊重，面上飾以木裝飾及字、畫裝飾品。

　　b*** 介面上的圖案

　　介面上的圖案必須順應室內環境整體氣氛的要求，起到烘托、加強餐廳特定氛圍的作用，

　　室內圖案以字、畫為主。同時還考慮到與室內其它飾品所協調。

　　c***介面的邊緣以及介面交接處的處理

　　介面的邊緣、交接處、不同材料的連線，它們的造型和構造處理，既所謂“收頭”，是介面設計的難點之一。介面的邊緣轉角通常用不同斷面造型的線角處理，如木裝飾牆面下的踢腳和上部的腰線壓條等線腳。這也是室內設計藝術風格定位的重要表達語言。

　　***2*** 介面色彩設計

　　餐廳是人們進餐的場所，人們在整個進餐過程中自始至終受餐廳空間介面色彩的影響。

　　色彩不僅影響著人的心理和生理感受，同時左右著整個餐廳的環境氣氛。

　　色彩對人心理上的影響很大。在餐廳內以暖色調為主，遵循上淺下深的原則來處理，自上而下，頂棚最淺，牆面最深，踢腳板與地面最深，這樣上輕下重，穩定感好，色彩明朗、歡快，與明採光相配合，使其金碧輝煌有舒心悅目。

　　***3*** 介面材料與質感設計

　　餐廳內部形象給人的感覺如何,在很大程度上取決與裝飾材料的選用。每一種材料都具

　　有特殊的潛能，若能準確地把握材料的特性，並加以巧妙的運用，就能創造出完美的室內空間。丹麥設計師克林特曾指出：“用正確的方法去處理正確的材料，才能以直率和美的方式去滿足人類的需求。”

　　如何把具有不同質感的材料結合在一起，並利用其粗細、堅柔及紋理等各方面的對比和變化，是介面設計的關鍵。木材具有輕質，強度高、韌性好，熱效能好，手感、觸感好，紋理優美，色澤宜人，易於著色和油漆，便於加工、連線和安裝等特點，因此在室內飾面木材以胡桃木為主。在石材上選用渾實厚重、耐久、耐磨性好的淺色大理石來鋪設。目前，“迴歸自然”成為了室內設計的趨勢之一，所以，在選材上選用天然材料也成為一種時尚。

　　1.3.3 頂棚、地面、牆面及其他介面設計

　　***1*** 頂棚設計

　　頂棚，作為空間的頂介面，最能反映空間的形態及關係，但通過頂棚的處理則可以使這

　　些關係明確起來。另外，通過頂棚處理還可以達到建立秩序，克服凌亂、散漫，分清主從，突出重點和中心等多種目的。在餐廳中，由於柱子較多，空間往往被分隔成若干部分，在頂部採用紙面石膏板吊頂，結合燈槽、光帶，不僅使頂棚富有變化和層次，同時也解決了照明問題，既有深遠感，又有序列感。

　　***2*** 地面設計

　　地面作為空間的底介面，也是以水平的形式出現。由於地面需要用來襯托傢俱、裝置和

　　人的活動，因而其顯露的程度是有限的。地面是最先被人的視覺感知的，所以它的色彩、質地和圖案也直接影響室內的氣氛。在接待廳及電梯樓道鋪設淺色大理石，以烘托室內環境。廚房及衛生間採用了防滑地磚，起到防滑作用。最主要的就餐區及包房採用暖色連續圖案的地毯，既有變化，又有導向性，使人融入溫馨的氛圍。

　　***3*** 牆面設計

　　牆面也是圍合空間的重要因素之一，牆面作為空間的側介面，是以垂直面的形式出現的，

　　對人的視覺影響至關重要。以胡桃木來裝飾餐廳的牆面，再加上綠色的磨砂玻璃，形成對比，使空間既同一，又富有變化，具有獨特的裝飾效果。

　　***4*** 其他介面設計

　　隔牆起到分隔和圍合作用，採用實心隔牆來劃分空間，使被圍合的空間更具有私密性。

　　另外，承重柱也是介面設計的一個難點，但結合環境照明設計，往往可以取得獨特的效果。

　　4.餐飲光環境的明暗

　　光環境的明暗能直接影響室內的氣氛，在餐廳要光照明亮，以營造出熱烈快樂、富麗堂皇的氣氛。而包房內光線幽暗，氣氛靜謐而充滿私密感。不同的照度，從而達到不同的效果。

　　的確，中式餐廳照明的整體氣氛應該是正式的、友好的，它的一般照明的照度，相比較於西式餐廳要高，照度應該是均勻的，少有亮度對比所帶來的情緒波動，點式光源、條帶狀光源，均可以滿足良好的照明要求。為了使菜餚的質量和色調能夠顯現得生動好看，以引起食慾，餐桌桌面的照明是重點，用顯色性高的光源在餐桌上方設定重點照明，若不能在每一個餐桌上方提供重點照明，那餐廳的一般照明的照度值就要設計的偏高些。另外，要對配光給予高度關注，以使照明富有立體感。在餐廳照明設計中，用壁燈及若干投光燈來矯正一般照明的平面化，強化照明對人的形體尤其是臉部表情和輪廓的再現。

　　餐飲空間設計的發展趨勢

　　伴隨行業的快速發展，餐飲空間設計也表現出了出百花齊放、百家爭鳴的勢頭，設計風格不再拘泥於固定的風格型別，呈現出多元化特質。時尚從字面上來講是人們在一段時間內比較崇尚的事物或者是生活方式。在餐飲空間設計中運用時尚前衛的元素往往能夠產生不凡的效果，但這種設計思路要與餐廳本身經營的產品、服務相聯絡。部分產品流行時間較短，其餐廳設計不需要體現永恆概念，然而對於那些百年老字號產品，若為其經營空間進行嚴謹考究的設計，那將對餐飲品牌的傳承與發展起到促進作業。

　　人們選擇就餐環境有這樣的說法“有地方是吃飯的，有的是請客的”。不同需求下的餐飲空間是不一樣的，我們在餐飲設計中的理解亦是如此，不論是怎樣的餐飲品牌，我們都會根據品牌自身的定位和文化，結合市場形勢，為經營者打造出具有其獨特品味的餐飲空間。例如，適合宴請的就餐環境講究高階和品質，因而更多崇尚古典風格;主張快捷時尚的餐飲型別其空間設計元素簡潔明快，時尚健康的現代風格設計能夠契合年輕人潛在需求;地域特色餐廳的空間設計多通過提煉地域文化特色，使當地風貌在異地重現，通過飲食空間的氛圍營造使食客感知原汁原味的風土人情，因而逐漸形成了鮮明的地域性風格;在咖啡廳、酒吧等休閒餐飲空間中工業化設計風格的設計手法運用較為普遍，運用肌理質感強烈的材料與區域性照明的照明方式增強空間的層次感，產生強烈的視覺效果，更能表現其消費群體的彰顯個性崇尚自由的心理需求。此外，智慧化照明系統等更多的科技手段開始應用在設計中，也能為餐廳設計效果增添一抹亮色。除科技手段外，環保理念在餐飲空間設計的發展中也將為設計者所堅持。隨著時代的發展、科技的進步，未來餐飲空間的智慧化程度會隨之提高，餐飲空間設計的新風格將伴隨著新穎的飲食文化熱潮和不斷更新的就餐方式以及人們對就餐環境品味的追求進行創新與發展。