吃魚頭要注意衛生

　　魚頭***fish head***即魚的頭部，營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等.

魚頭

　　科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸***DHA***和20碳五烯酸***EPA***。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。在此意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

　　專家同時指出，鰓是魚的一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈汙染，加之有的養殖者在飼料裡新增化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，另外，吃魚頭要到正規的飯店，儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

　　在這裡還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養同樣十分豐富。