豆製品的選購竅門

　　眾所周知，豆製品營養價值十分豐富。豆製品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工製成的。按生產工藝可分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品主要包括：腐乳、豆豉等;非發酵性豆製品主要包括：豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、茶乾等。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

　　豆腐乾：分為白豆腐乾、五香豆腐乾、蒲包豆腐乾、蘭花豆腐乾等品種，好的白豆腐乾表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性。五香豆腐乾表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性。蒲包豆腐乾為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅韌密實。蘭花豆腐乾表面與切面均金黃色，刀口的稜角看不到白坯，有油香味。

　　腐乳：又名豆腐乳，可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。腐乳應表裡色澤基本一致，滋味鮮美、鹹淡適口、無異味，塊型整齊，厚薄均勻、質地細膩。在挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，有豆香味，是上好的腐乳。

　　豆豉：按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉可作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、鹹淡可口、無苦澀味、質地鬆軟即化且無黴腐味為佳。

　　豆製品品種豐富，可製作成多種菜餚，豐富了我們飲食生活。

　　小貼士：

　　當你在超市購物時，首先注意新鮮蔬果區。

　　這個地方擺放的大多是應季的新鮮蔬菜水果，含有豐富的維生素C和纖維素，都是對我們排除體內毒素、延緩衰老、保持健康至關重要的食物。注意選購一些新鮮飽滿的蔬果，不要購買那些不新鮮、爛掉的、水分流失了的水果和蔬菜，雖然很多時候它們的價格會打很多折扣，但同時它們的營養含量也會大打折扣，當然對於健康的身體來說也會大打折扣的。

　　接下來，我們可以在豆製品區選擇優質的豆製品。

　　注意如果可能，儘量選擇新鮮出爐的豆製品，如果需要烹飪，回家可以根據自己的口味隨意烹飪。不要購買用動物油、植物油和鹽加工過的豆製品，儘量不要購買含糖、鹽或者防腐劑大豆罐頭。為什麼?因為大豆蛋白是一種優質植物蛋白，對於素食者和節食者來說可以代替肉類進食，滿足機體對於蛋白質的需求，促進疲勞的恢復。同時大豆裡還含有卵磷脂等營養成分，有助於降低體內膽固醇水平;含有豐富的植物雌激素、鈣質和鐵質，對於女性來說是非常重要的兩種營養素，可以防治骨質疏鬆和貧血。而加工過的豆製品裡面含有大量的油脂和鹽分，尤其是如果用動物油烹飪的豆製品雖然吃起來會更香，但是會大大中和了其降低膽固醇的功效;而罐裝大豆食物中含有的防腐劑可能超標，使大豆的健康促進作用受到損失。

　　還有奶製品。

　　購買脫脂牛奶、低脂牛奶、無糖酸奶、全脂牛奶、乳清蛋白等，不要選擇乳飲料、乳酸飲料、酸奶冰激凌、鮮奶冰激凌等。為什麼?因為牛奶含有非常豐富的鈣質，幾乎是1毫升牛奶中含有1毫克鈣質，每天500毫升牛奶可以提供機體500毫克鈣質，正常成人一天鈣的需求量是800毫克，可以滿足大部分的鈣質需求。但是全脂牛奶含有3%的脂肪，如果每天攝入500毫升的牛奶的話，尤其對於血脂偏高和肥胖人群，就會攝入大約15克脂肪，相當於一勺半的植物油。對於體型正常、血脂正常的健康人群來說，可以適當選擇口碑好的品牌全脂牛奶來補充優質的鈣質。乳清蛋白裡脂肪含量極低，所以對於許多健身愛好者和減肥人群來說，是最佳的低脂肪奶製品的選擇。

　　乳飲料是經過加工過的奶製品，裡面添加了大量水分和糖分等，蛋白質和鈣質含量大大稀釋，所以和牛奶相比，其營養價值也大為減少。鮮奶冰激凌和酸奶冰激凌雖然帶上鮮奶和酸奶的字樣，但是在加工過程中，新增大量脂肪和糖分，所以屬於高糖高脂食物，熱量很高，需要慎重選擇。