烹飪白鰱的做法

　　白鰱，學名：Hypophthalmichthys molitrix ***Valenciennes, 1844***，又叫水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目鯉科鰱屬的一種魚類，是著名的四大家魚之一。下面小編為大家分享。

　　：豆腐燉江鰱魚

　　材料

　　江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

　　做法

　　1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

　　3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

　　4、加入清水兩大碗***視魚的多少來新增***，再加適量料酒、醬油。

　　5、湯開後，下入魚塊轉中小火。

　　6、放入豆腐燉至魚熟。

　　7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

　　：紅燒鰱魚

　　材料

　　鰱魚500克，油、蔥薑蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、鰱魚去鱗洗淨切段，蔥薑蒜切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬，煸鰱魚片刻。

　　3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味，收湯即可，

　　：香煎鰱魚

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層溼澱粉;

　　4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱後，下入冷油，油燒後再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時不要急於翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。