白米酒的製作過程
現在越來越多的人喜歡喝米酒,因為米酒對人體是大有好處的,但米酒怎樣做的呢?小編給你具體講解一下吧。
浸泡糥米
清洗糯米三四遍左右,除去雜質和瀝淨水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍為6-20小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天氣冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
將浸泡好的糯米瀝乾水後,蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右,做到米粒之間不粘連為好。
放入酒麴
將甜酒麴均勻撒入米飯中,加入適量冷開水,藉著水充分拌勻酒麴
把拌好糥米飯裝入乾淨的容器***不能沾油汙***,用手背壓緊,中間用手指戳一個小坑,便於觀察出酒情況。
密封發酵
密封好,調節30度左右、‘發酵。
米酒做出來了,天然芳香的家釀米酒,香氣四溢,口感好。
製作白米酒的注意事項
1.一定要在30度之後撒酒麴,做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,發酵中途***12小時、24小時***可以開啟蓋子看看***別經常開蓋***,如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
2.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
酒釀的製作方法
材料
酒麴2克,糯米250克,冷開水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次後,加水浸泡一夜,至手能碾碎。
2.瀝乾水,放蒸鍋裡大火蒸,水開了以後10分鐘左右至熟。
3.放碗裡,趁熱分次加冷開水,用手搓到米不成團,散開。
4.冷卻到30度左右時,撒酒麴,拌均勻。
5.壓實,用手在挖個小洞,在洞裡撒少許酒麴並加少量的冷開水。
6.蓋上蓋密封,發酵3-4天即可。
在家釀製米酒的方法