牛腩炒菜菜譜

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。以下小編為大家分享幾個牛腩炒菜的方法，謝謝觀賞。

　　黃豆燜牛腩的做法

　　材料

　　牛腩400克，幹黃豆30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大蔥1根，生薑1小塊，

　　調料

　　食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙，

　　做法

　　1.牛腩洗淨切塊，幹黃豆泡透洗淨，生薑洗淨切末，蔥葉洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切塊，枸杞泡洗乾淨，

　　2.往鍋裡倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒幹水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘，

　　3.然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，燜爛後加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味後裝盤即可。

　　特點

　　營養豐富，豆香肉軟。

　　西紅柿牛腩

　　做法

　　1、將鍋中做水，然後等水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉;因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩!加花椒大料，先不放鹽，放鹽不易煮熟。

　　2、水再開，要是有點沫就用小勺撇乾淨。小火燉。

　　3、1.5個小時，中途要是水少要填水。

　　4、將洗淨的西紅柿切平均，下鍋。繼續燉。

　　5、水開再後放鹽，我家大概是3匙***最好少，因為少了鹽在你最後喝的時候可以現加;但是要是湯鹹了加水就不好喝了。***，因為是一大鍋。GO ON 燉。

　　6、30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯裡，好喝著尼。加雞精。

　　7、出鍋。

　　紅燴牛腩

　　做法

　　主料：牛腩500g;

　　輔料：胡蘿蔔2根、土豆1個、口蘑5個、洋蔥1個、西紅柿2個;

　　調料：食鹽適量、姜2片、番茄醬適量、黃油15g、白糖適量;

　　做法：

　　1.牛腩肉沖洗乾淨，用冷水泡20分鐘，泡過的牛肉放入高壓鍋中，加姜2片，清湯燉熟備用

　　2.土豆、胡蘿蔔、口蘑洗淨，過油至8成熟

　　3.洋蔥、西紅柿切成滾刀塊兒備用

　　4.炒鍋上火，加入黃油，小火至黃油融化

　　5.下入洋蔥和西紅柿翻炒至西紅柿軟爛

　　6.加入適量番茄醬繼續翻炒，加入適量鹽和糖調味

　　7.將煮好的牛肉、土豆、胡蘿蔔、口蘑一同放入鍋中

　　8.加入燉牛肉的清湯，加蓋兒煮10分鐘，直到湯汁收濃稠即可

　　蘿蔔牛腩

　　做法

　　1***牛腩***一斤半左右***要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

　　2***將蘿蔔加水大煮***不要蓋鍋蓋***，持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

　　3***炒鍋上火，加入烹調油***2Tbs,30ml***，在油五成熟時，放入蒜蓉***大約兩瓣蒜***、薑片幾片，把鍋爆香，***這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦***放柱侯醬***2tsp，可選***，磨豉醬***2tsp，可選***，放兩塊腐乳***可選***在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

　　4***在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊***乒乓球大小即可***、料酒***2Tbs,30ml***、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊***小指甲蓋那麼大即可，陳皮一定不能放多***、甘草片兩片、小茴香一小把***大約三十粒***、少量老抽上色，

　　這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放***提前放鹽，肉不容易熟***。開大火，開鍋後***水滾後***轉小火，***火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟***。

　　5***牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖***3Tsp,25ml，可選***。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。

　　6***在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽***2Tsp,15ml***和蔥段，翻勻。起鍋並點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。