香辣蟹最正宗的做法

　　香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　香辣蟹的做法一

　　材料：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老薑3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、幹辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙

　　做法：

　　1、梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。

　　2、鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。

　　3、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2分鐘。

　　4、後放生抽、海鮮醬炒勻。

　　5、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。

　　香辣蟹的做法二

　　食材：螃蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒

　　調料：豆豉15克、鹽1茶***5克***、老抽1茶匙***5克***、糖1/2茶匙***約3克***、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙***5克***、豆瓣醬1/2湯匙***約3克***、水澱粉1茶匙***5ml***

　　製作流程

　　1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

　　2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

　　3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

　　4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水***約200ml***，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

　　做香辣蟹的技巧

　　螃蟹入鍋炸前，在切口的地方沾點幹澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。烹飪前先炸螃蟹的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太乾。烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。

　　香辣蟹食材的處理

　　先用刷子把蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。螃蟹最好切成大小一致的塊狀，更容易入味。

　　宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙酒就行。螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。挑選蟹時應注意，必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

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