餐飲加盟管理方案

　　能不能加盟成功跟學位沒關係，但跟好不好學肯定有關係。好學才能有成長的空間。而餐飲加盟則很需要制定一份方案。那麼下面是小編整理的，就隨小編一起去看看吧，希望能夠有所幫助。

　　一：

　　1、 在香港成立餐飲連鎖管理總部，重點開發國內市場。分割槽域成立管理公司。百年潮香***中國***控股有限公司---阿明

　　2、 以宮廷御膳面作為品牌核心競爭力，以註冊的“百年潮香”35類餐飲連鎖商標為品牌。

　　3、 以御膳面為正餐，確定配餐種類。從低端起定一種招牌面。

　　4、 做好正餐的餐飲文化編寫、推廣策劃。

　　5、 連鎖店形象策劃。網站設計。

　　6、 利用名人效應，迅速提高品牌的影響力，加快連鎖店發展。

　　7、 制定快速發展連鎖店的方案，如：合作，加盟，收編等。前期以直營為主，做幾個樣本店。

　　8、 制訂連鎖店管理、培訓方案。建立營運、培訓、配送、採購***包括裝置採購***中心。隨著規模的發展進一步完善產品開發，人力資源，服務等部門的建設。

　　9、 專案投資：引導中小投資者進入。為中小投資者建立投資理財平臺。①專案介紹;②市場分析;③效益分析;④投資回報。 營運思路：一、從低、中端市場切入。建形象直營店、便民店。便民店把半成品***小包裝***帶入千家萬戶。定價要價廉物美，擴大影響力提高知名度。要讓消費者認識到只有到百年潮香才能買到美味“御膳面”。***瞭解半成品外賣是否受限制***設計外賣包裝。要把便民店形成網路。

　　二、如何形成工業化，標準化操作是關鍵。分析同行業。

　　1、 在香港成立餐飲連鎖管理總部，重點開發國內市場。分割槽域成立管理公司。百年潮香***中國***控股有限公司---阿明

　　2、 以宮廷御膳面作為品牌核心競爭力，以註冊的“百年潮香”35類餐飲連鎖商標為品牌。

　　3、 以御膳面為正餐，確定配餐種類。從低端起定一種招牌面。

　　4、 做好正餐的餐飲文化編寫、推廣策劃。

　　5、 連鎖店形象策劃。網站設計。

　　6、 利用名人效應，迅速提高品牌的影響力，加快連鎖店發展。

　　7、 制定快速發展連鎖店的方案，如：合作，加盟，收編等。前期以直營為主，做幾個樣本店。

　　8、 制訂連鎖店管理、培訓方案。建立營運、培訓、配送、採購***包括裝置採購***中心。隨著規模的發展進一步完善產品開發，人力資源，服務等部門的建設。

　　9、 專案投資：引導中小投資者進入。為中小投資者建立投資理財

　　平臺。①專案介紹;②市場分析;③效益分析;④投資回報。 營運思路：一、從低、中端市場切入。建形象直營店、便民店。便民店把半成品***小包裝***帶入千家萬戶。定價要價廉物美，擴大影響力提高知名度。要讓消費者認識到只有到百年潮香才能買到美味“御膳面”。***瞭解半成品外賣是否受限制***設計外賣包裝。要把便民店形成網路。

　　二、如何形成工業化，標準化操作是關鍵。分析同行業。

　　成功品牌：關於潘慰，有一組非常鮮活的資料。這個現年53歲的香港女人，只用了13年時間，就將一個來自於日本九州島的區域拉麵品牌發展成了目前很多人心目中日本拉麵的代名詞。從當年一輛小推車起步到如今坐擁388家直營店，從1996年15元一碗麵到如今28元一碗麵，潘慰的事業越做越大。2007年，味千拉麵在香港上市，在資本市場受到了追捧，融資2.5億美元。如今，味千拉麵的市值為70多億港幣。截至去年6月底，味千分店為350家，營業額上升24.3%到9.37億港元，毛利率為68.9%提高0.8%。

　　肥西老母雞力爭做全國優質雞市場第一

　　昨日，安徽省兩家省級龍頭企業合肥益農公司與肥西老母雞公司簽訂戰略合作協議，肥西老母雞快餐店立足徽菜特色，將中國正餐宴會上的壓軸菜--老母雞湯發揚光大，做成更適合中國人口味的中式快餐。目前，肥西老母雞專賣店已遞增到80家，覆蓋上海、北京、南京、合肥等地;成為我省本土快餐第一品牌。正是這個1+1>2的好榜樣促成了肥西本土另一省級龍頭企業合肥益農公司的加入。至此，肥西本土的四大禽業龍頭公司已有三家強強聯合，束從軒說：“這將引發合肥禽業市場的一場地震，”。

　　二：

　　一、 前言

　　首先，大學生在整個社會中是一個龐大的消費群體，且經我的調查和網上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所佔的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經營卻很少。拿惠大做例子，在校園裡，一到用餐時間餐廳裡都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯堂排隊就更不用說了;許多大學餐廳的整體還是停留在無序，髒，吵的環境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。總的來說就是：全國大學生飲食消費的市場龐大，但大部分大學生餐廳的經營缺乏科學性和創新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的開發 。所以，創辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量服務的“連鎖校園主題餐廳”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。

　　二 、店面簡介

　　1.餐廳名字：“趣香居”

　　2.目標：打造中國式的校園KFC連鎖店，一間只為學生服務的餐廳連鎖公司

　　3.經營理念：以“快樂”主題，以“環保健康”為餐廳的最基本的理念

　　4我們的口號是：“趣香居，趣香居，開心又舒適”“讓中國的學生能在我們的呵護中快樂成長”

　　5.餐廳主打：以有著地方特色的麵粉類，粥類，湯類為主打，還有各色的地方小炒和各種冷飲、果盤。“綠色、健康”是食品最大的特色

　　6.餐廳的業務，關注創新和迎合大學生需要。

　　第一，我們實行預定套餐制，即通過預定，我們根據客人需要為其精心打造一份只屬於她的餐型，例如有情侶套餐，老友套餐，師生套餐，……，因為時下很多學生對對飲食方面的知識缺乏，以致身體營養不良的學生很多，餐廳專門打造了初高中、大學的早、中、晚餐型，還有臨近高考時的高考套餐，或者初三套餐，小學營養套餐，大學營養套餐……

　　第二，分白天場和夜場，白天只作為飲食的場合，夜晚餐廳會將成為聚會天堂和搞活動的理想場所，我們會租出場地並佈置場地，並安排工作人員，從中收取費用。

　　第三，我們實行會員制，在我們的餐廳註冊的會員將會享受各種優惠，並對會員進行存檔，實行跟蹤服務，

　　第四，外賣的管理，專門為外賣打造的餐型和送餐制度，設立專門的送餐視窗。

　　第五，定期做調查，以瞭解學生對餐廳的看法，以待進行改進。我們餐廳設計了幾個滿意度調查的可愛造型：滿意的是笑臉，還可儀的嘴型是平的。我們將會在每週星期六調查學生對於我們餐廳的看法，就用造型作為評判標準。

　　7.餐廳的環境，體現餐廳獨特文化，營造乾淨、舒適、快樂的氛圍，拒絕髒、亂、無序的情況出現，將它打造成學生的樂園。

　　第一，餐廳是以“快樂”為主題的，所以在室內設計中我們會充分地展現出來，例如在杯子、桌子、門面上飾有笑容的圖案，我們務求客人進入餐廳能感受到那份快樂的氣氛，能愉悅地就餐。為了體現環保的理念，我們的大部分的桌椅、地板等都是用木質或環保的材料製成，;

　　第二，餐廳裡將會出現幾個包廂，有VIP貴賓房和迷你情侶房***數量視情況而定***每個包廂的裝潢顯得很時尚，符合當下大學生的興趣 ，貴賓房裡主要是用來開日聚會、宿舍聚餐、部門聚餐等的聚會場所，迷你小房更適合情侶和老友之間的聚餐，所以裝潢會顯得很溫馨;廳外，可以用紅地毯將餐廳分為兩部分，用不同的燈光進行細分，在每個區還可以懸掛些東西***例如模擬的樹枝***來分割每個座位，每個區也可以在明顯的地方放個電視，播放時下熱事，

　　第三，資訊化處理，比如，在客人點餐，報餐名後只要將它輸入電腦，就會反映到拿餐員那，客人拿個牌號就行了，服務員根據牌號送餐，這樣拿餐速度將會大大增加;

　　第四，餐廳裡會放一些舒緩輕快的音樂來增進客人的食慾，收銀臺可以設計成吧檯的樣子，用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息;牆面用環保材料刷成橙黃色，可增進客人的食慾，牆上可以懸掛一些風景畫或球星的畫像。由於消費者在不同的時間、季節及心理狀態下，對色彩的感受會有所變化，這時可利用燈光的折射效果來調節室內色彩氣氛，在燈光設計上，造型以垂釣式的吊燈為主，以射筒燈為輔，營造一種快樂溫馨的氛圍。

　　三、公司管理

　　1， 人事管理：***1***、每個店有一個店長兼收銀員，三個大堂服務生，兩個包廂服務生，有專門負責現炒的廚師和製作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，<服務生>也可以從大學生中面試進行招聘，然後有相關的培訓，<廚師>可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖後可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養這方面人才，又同時與高階技校簽訂合同，廚師班的學生畢業後可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。對於進入公司工作的人員管理，我們提出的口號是：“學生”是我們的上帝。服務生在招待學生時應面帶笑容，露出三顆上牙，處處為學生著想，將我們對學生的關懷體現在每個細節上***實話來說學生在餐廳還是很缺乏尊重和理解***，我們餐廳就著重強調了對學生的人文關懷，讓學生進入餐廳有一種賓至如歸的感覺。***2***、我們定期對工作人員進行考核打分，有內部考核和外部考核***外部考核是選取部分學生進行評選***。我們公司有一套完善的獎勵和提升機制，我們會評選周星，月星，年星，每層的獎勵都是不同的，能拿到月星的工作人員將能進一步的到培訓和加薪的機會，年星能得到晉升的機會，不論文憑，不論職務大小，都是被考核的一員。

　　2，在公司壯大後，可以採用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部裡又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然後尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

　　3，在餐廳衛生管理制度方面，第一，我們將嚴格按照國家有關食品安全的法律法規進行管理，且我們公司有一整套完整合理的關於物流供應渠道，衛生監督和追究責任的管理機制，務必做到學生用餐安全衛生，食品是健康綠色的。第二，我們對餐廳最基本的要求是餐廳每個角落都沒有一張紙屑，一點灰塵，地面時時刻保持光亮，不可以有積水等，我們公司會專門設立監督衛生請況的工作小組，務必讓我們的客人對我們的整體環境感到滿意，可以說我們的制度是很嚴苛的。

　　4，重視搞好公司內部的文化和公共關係。1、雖然我們公司的管理是很嚴苛的，但整體的公司文化氛圍是寬鬆的，我們鼓勵大家學會在工作中尋找快樂;像我們的餐廳主題一樣，“快樂”，公司內部管理口號是：“我工作，我快樂”，平時我們公司通過搞一些聚餐，集體旅遊和歌唱大賽等活動來緩解大家的壓力，還有設立內部報刊專門報導公司的先進的個人和事蹟，把我們的企業打造成一支有凝聚力的，有戰鬥力的團隊。2、政府和媒介關係，我們會時常關注國家政策的改變，對公司的決策進行調整，加強與政府的聯絡，在條件允許的情況下積極地協調政府解決社會事物，同時加強與媒介的溝通，與媒介有長期的合作關係。

　　5，關於公司後勤供應，我們將會嚴格按照國家的規定製定物流的管理制度，起步階段我們會先找一家可靠的物流供應商，與之簽訂相應的合同，保證供應的持續。在公司變大後，我們會考慮引進第三方物流進行管理。

　　6，由於餐飲行業的競爭激烈，而且模仿性較強，為了保持我們公司的獨創持續性，我們還專門設立一個產品和服務研發部，針對不同人群研製不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侶套餐的組成。

　　四 、營銷策略

　　前期宣傳 ：校園餐廳的目標人群是學生，學生對於新鮮事物的接受能力很強，可以運用“重點炮轟”的營銷策略。開店前，因為大部分學生是住校的，餐廳的宣傳集中在學校裡，我們準備採用簡單的傳單派發***重點是宿舍的宣傳***、校園裡懸掛宣傳橫幅和海報、分發宣傳手冊和選單等辦法，也可以通過“招聘兼職服務員”的活動進行進一步的宣傳;開店時，通過搞比如“免費試吃”、“開業抽獎”等活動來達到一個很好的宣傳效果;在擴大經營後可以選擇性的進行一定的廣告宣傳，通過報紙、媒體、網路。

　　後期宣傳：重視對已有客戶的的鞏固和進一步挖掘學生群體的消費能力，也可以通過定期在校內或公共場合舉行一些活動來促進消費，擴大社會影響力，

　　營銷策略：1.有形營銷策略，我們設計了一個形象代言人，我們幫他起名字叫做“快樂小子”——“有一張圓圓的笑臉，正在用手抹開嘴邊的口水”，這就是我們的商標形象，也是我們進行營銷的圖案，我相信快樂小子一定能夠將很多學生的眼球捉住，以達到營銷的效果;

　　2.通過製作我們企業的網站來宣傳我們餐廳的基本理念，推廣我們餐廳的特色，吸引更多人來***企業的餐廳。

　　五 、市場分析和競爭分析

　　OPPORTUNITY***機會***分析：據我調查，由於現下的餐館管理混亂，環境的不雅，空間狹窄，事物質量不過關等情況在三線甚至二線城市的學校裡或校外都普遍出現，所以我把我餐廳的立足點放在了

　　二、三線城市的學校，打造一間只為學生服務的餐廳連鎖公司，用我們為所有學生特別打造的餐型，創意的設計，貼心高效的服務，舒適的環境，還有進過嚴格監管的“環保健康”的食品來吸引學生客戶，根據調查，學生飲食這一塊的市場份額很大，只要能緊緊地跟誰學生的需要，我們公司一定可以從學生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。

　　THREAT***威脅***分析：首先由於我們公司是一個剛進入的餐飲這個行業的，我們的經濟實力弱，跟別的大的餐飲公司甚至餐館相比，我們的客戶源少，我們的服務能否佔據市場更大的份額須經考驗;第二，我們的價格會偏高，價格能否的得到大多數的學生的認可也是一個問題，第三，大家都知道飲食行業是競爭很大的，且模仿性強，如何保持餐廳的獨創性，不被別家模仿從而搶奪市場份額，就是始終保持公司的吸引力是一個很大的問題。

　　六、風險分析

　　1、外部風險，由於現在我們剛剛經歷了一場席捲全球的金融危機，國家的各個行業都受到了重創，當然也包括了餐飲業，由於金融危機影響，消費者減少了消費，導致市場容量的減少，大家的消費水平減弱;外部更有來自肯德基和麥當勞的強力阻擊。

　　2、內部管理風險，一、最大的問題是如果本家的廚師被人挖走了，是否有相對應的補救措施***上文已說明補救方法***;二、由於餐飲行業歷來存在管理混亂和鬆散的局面，如何建立健全一套完善合適的管理和監督機制，事關公司的成與敗;如何保持公司的凝聚力和戰鬥力，讓大部分的公司人員認同公司的價值觀和文化，保留公司的人才***尤其管理人才***

　　3、市場風險，一、如果周邊出現類似餐廳，加劇了本專案的競爭，怎們辦?二、餐廳運營過程中如果在某個環節出現了問題，有沒應急解決方案，如原來的供應商突然出現供應短缺，沒有某種餐型的原材料，如何解決，還有由於供應出現重大的衛生狀況等，三、如果公司的產品無法得到消費者的認可，如何改變公司的策略，四原材料的風險，食品的安全尤其重要，出現問題怎麼進行危機處理，還有原料的價格提高，餐廳的食物的價格應該怎樣進行調整，才符合學生的消費水平

　　應對措施

　　1、我們公司有一支高水平的研發隊伍，會一直積極開發我們的新型別的食品，並嚴格打好食品質量關，凸顯作為綠色食品的優勢，且我們有一套專門針對長期客戶的跟蹤機制，根據學生的需要作出改變，凸顯我們的人文關懷等，2、我們有專門的危機處理機制進行管理，會本著顧客是上帝的原則進行處理，3、公司會與一家專門的法律事務所簽訂長期合同，有一些法律上的糾紛可以方便解決;為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人員會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

　　六、 財務狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用***3萬***，餐飲衛生許可等證件的申領費用***600***，場地裝修費用***5000***，廚房用具購置費用，基本設施費用***5000***等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需50000元***場地租賃費用30000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元，食物採購2000，剩餘作為後備資金

　　4.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約3000元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為一個月。 餐廳日常財務管理

　　資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的後續資金 。

　　七、公司的發展戰略。

　　市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，於是可根據PDCA迴圈***即戴明環***進行分析，並製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌。

　　初期***半年***

　　由於我們本身是在校學生，所以我們計劃先在我們本身的學校進行成功經營，佔據一定的市場份額，熟悉市場的運作，積累資金和經驗，收回初期投資，並積極進行市場調研、開發，產品的研製、推廣，樹立我們初步的的品牌。

　　中期***1年***

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，擴大銷售服務網路;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設，完善連鎖開店的制度。接著我們會保持餐廳主題文化不變，首先在本地的各高校和職業院校進行擴張，再向各初高中進一步鋪開，完成對本城市學生飲食市場的蠶食。

　　長期***2年***

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把我們的產品、服務及營業系統***包括商標、商號等企業象徵的使用、經營技術、營業規範***，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

　　八、法律問題***資料***

　　餐飲企業的勞資關係法律問題，涉及勞動法和社會保險，需要掌握和運用勞動合同、從業培訓、試用期、服務期、商業祕密、競業禁止、工傷、養老金、住房公積金、醫療保險、失業保險等諸多法律法規。

　　餐飲企業的智慧財產權法律問題，涉及著作權、商標、域名、商號、專利、技術祕密等，需要建立起企業智慧財產權保護體系。

　　餐飲企業發展到相當程度，經營者通常會考慮擴大經營規模，進行資本運作。這就涉及到風險投資、外商投資、資產重組、股票發行和公司上市等方面的法律問題。

　　餐飲企業要長期穩健地發展，其管理人員、技術人員等骨幹的穩定性以及其創造性的高度發揮是關鍵問題，因此企業必須建立激勵機制，以增強凝聚力