烹飪餃子的好吃方法

　　大家知道嗎?在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣，那麼餃子怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!

　　鍾水餃的做法

　　材料

　　主料：餃子皮，豬肉餡，甜紅醬油

　　調料：薑末，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，蛋清，水，蒜泥，八角，山奈，小茴香，香葉，桂皮，醬油

　　做法

　　1、先熬製甜紅醬油：醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許，將全部材料放入小鍋拌勻，小火熬製片刻出香味，再全部倒入有蓋容器，放一天後即可使用。

　　2、肉餡加入薑末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、幹澱粉、水，順時針攪拌上勁。

　　3、餃子皮擀好後，包入肉餡，下鍋煮熟。

　　4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻，放入水餃拌勻即可。

　　蛋餃的做法

　　材料

　　雞蛋，豬肉末，蔥

　　調味料：鹽，醬油

　　做法

　　1雞蛋打散

　　2豬肉末用醬油，鹽調好味，和蔥花一起炒熟

　　3平底鍋放少許油，用小勺子舀一勺蛋液，煎成一個小圓蛋餅，中間放入熟的肉末，再將蛋餅合起來，煎成餃子狀。

　　蝦餃的做法

　　材料

　　【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鮮蝦600g

　　【輔料】肥豬肉60g，筍70g，油、鹽、香油、糖、胡椒粉、澱粉、蛋清、白酒、姜各適量

　　做法

　　1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合;蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。

　　2、筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。

　　3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉;整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分;筍切絲;肥肉切丁。

　　4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。

　　5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。

　　6、筍絲用刀切碎;蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。

　　7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子悶5分鐘，

　　9、將其和成麵糰，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將麵糰放在上面。

　　10、取一小塊麵糰，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止麵糰粘在案板上。

　　11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入一個整隻的蝦仁。

　　12、放好餡料後，將其捏成餃子狀。

　　13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋內，用大火蒸5-8分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、和麵的水要夠燙，倒水的速度要慢，每個地方都要燙到。

　　2、擀好的蝦餃皮要馬上用，不然皮幹了再來用，就很容易裂開，暫時用不到的皮要全部蓋起來。

　　3、蝦餃一定要用大火蒸，而且蒸的時間不宜過長