紅曲的功效與作用

　　紅曲米又叫紅曲、赤曲、紅米、福米、丹曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲。為棕紅色至紫紅色的米粒，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，那麼它有何功用呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產後惡露不盡、跌打損傷。

　　1.近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;

　　2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;

　　3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　紅曲的做法

　　紅曲粉奶油蛋糕卷

　　食材：雞蛋4個、低筋麵粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小於1克、奶油適量。

　　做法：

　　1.把所有食材準備好。蛋清和蛋黃分離到兩個盆中。蛋黃打散後放入糖，玉米油，牛奶用手動打蛋器攪打均勻。把低筋麵粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻後，篩入蛋黃中攪拌均勻。

　　2.蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至溼性發泡。取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。

　　3.再把剩下的蛋黃糊都放進去翻拌均勻。這是拌好後的樣子。烤箱180度預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，把拌好的麵糊倒入烤盤刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。

　　4.烤好後取出摔兩下。倒扣在烤網上，取下烤盤，輕輕的除去錫紙。再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過來，把烤網去除。晾溫後在表面均勻的塗抹上打發好的奶油。

　　5.把擀麵杖反方向捲到錫紙上，卷擀麵杖的同時推動蛋糕捲起來。把蛋糕捲起來後進冰箱冷藏定型。取出切塊食用。

　　紅曲的食用方法

　　1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

　　紅曲的選購方法

　　紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。

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