怎樣的牛奶才算好

　　很多人喜歡喝牛奶，但鑑於牛奶問題頻發，消費者難免會不放心。那麼，?下面小編帶你一一瞭解!

　　山東讀者問：我喜歡把牛奶煮著喝，記得以前的牛奶煮後會有一層厚厚的奶皮，可是現在的牛奶為啥奶皮很薄甚至沒有了，是不是因為牛奶的質量下降了?

　　專家答：煮牛奶後上浮的一層奶皮，其實是乳脂肪，其顏色略黃，吃起來很香。以前的純牛奶加工簡單，特別是散裝的純牛奶，沒有經過均質***也稱勻漿，是使懸浮液或乳化液體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程***，乳脂肪球體積大，煮沸後會上浮而形成厚厚的奶皮。現在消費者所買的袋裝或者盒裝的純牛奶，經過了高壓均質，脂肪球變得很小，在牛奶中均勻分佈，而且不容易再次聚集在一起，從而很難在煮沸的時候上浮形成奶皮，總體上牛奶的口感也因為均質而變稀薄。但這並不是牛奶的品質降低了，僅僅是乳脂肪球被打散而已。

　　如果不進行均質，牛奶在巨大的儲奶罐中由於脂肪上浮，必然會導致上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，到消費者手中的產品脂肪含量差異就會很大。因此為了讓消費者買到品質均一、質量穩定可靠的產品，必須對牛奶進行均質。

　　1、濃的奶未必是好牛奶，質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微凝聚現象，奶的質地就不太均勻了。新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質，所以優質牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒辦法達到理想的均勻程度。

　　2、濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點動物特有的羶味，同時帶有乳香味。如果奶中帶有明顯的甜香氣，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但要了解這不是牛奶本來的味道。

　　3、奶裡面加其他成分，營養品質未必高。牛奶與其他營養食物搭配食用更科學。

　　辨別牛奶質量的方法

　　1、把包裝好的牛奶用力搖勻，快速倒進透明玻璃杯子裡，然後慢慢倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺，再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，這種奶的新鮮度和原料質量偏低。

　　2、把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻的奶皮，是正常的，且表明牛奶質量較好，乳脂率高。奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。

　　3、看包裝上的蛋白質和脂肪含量，以及乳固體含量。價格稍貴的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶***國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的***。比較不同消毒牛奶產品，選擇蛋白質、脂肪含量較高，口感柔滑爽口，不那麼黏糊的品種，一般來說就是比較優質的產品。

　　牛奶的選購方法

　　許多人在購買牛奶的時候，只要是香濃的就感覺是純正鮮奶。此外，對牛奶的質地，儲存等方面都很馬虎，這些都是選購牛奶的誤區。

　　香濃就是好奶?

　　眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是因為生產廠家在牛奶中加了食品新增劑，滿足消費者口味上的需求，但這與牛奶的營養價值無關。

　　各種牛奶質量都差不多?

　　專家認為，不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進性等方面都存在差異，因此牛奶產品的差異也很大。因此應儘量選擇在奶源、加工工藝等方面有優勢企業的產品。

　　常溫奶和鮮奶營養一樣?

　　專家指出，常溫奶採用的是超高溫滅菌法，即135℃不少於1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也破壞了牛奶中的營養成分。而採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留，因此常溫奶的營養成分和新鮮程度都不及採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

　　酸奶是最好的奶製品

　　除了牛奶之外，不同奶製品也有其營養價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶製品。在牛奶製造業內，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶，再次做調味奶，最後是做冰淇淋。專家對此表示，酸奶在製作上要求很高，裡面不能有抗生素，所以奶源應該是最好的。而乳酪是蛋白質含量最高的奶製品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至於奶粉，雖然維生素含量不如液態奶，但最大的好處是可以根據不同人群的需求，強化某些營養物質，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

　　“中國營養學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市裡的奶大多是200—250毫升一包的。”專家建議，每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些乳酪和酸奶換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。