吃雪糕應該注意什麼

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油***或植物油脂***、食糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。

　　淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶製品。將近800年以前，冰淇淋源於中國。

　　炎熱的夏季，雪糕成了大家解暑的食物之一。市場上各式各樣的雪糕充斥著我們的視野，我們也忍不住常常會享受雪糕帶給我們的美味和快樂。但近日有新聞爆料：一根雪糕裡含有15種新增劑，吃一根雪糕的同時吃進了很多種新增劑。老百姓們唏噓不已，這些新增劑對我們的健康到底有沒有危害呢?

　　【解讀配料表】

　　一般來講，食物中新增的成分會體現在配料表中，並且新增量會按照從高到低依次往後排。也就是說，在配料表中的位置越靠前，新增的量就越多。下面我們先來看看一個知名品牌雪糕的配料表：

　　此款雪糕的配料表按照結構分成了三個部分：脆皮、奶油和蛋筒。

　　脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑***322、476***、食用香精;

　　奶油：飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑***471***、增稠劑***46***12***、著色劑***150c***、食用香精;

　　蛋筒：小麥粉、澱粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨鬆劑***500ii***。

　　以上的成分中，新增劑主要包括了調味劑***食用香精、白砂糖***、著色劑、乳化劑、增稠劑和膨鬆劑。其中新增膨鬆劑主要是因為雪糕裡面含有蛋筒，新增膨鬆劑後可以讓面製品鬆脆可口。有的雪糕裡沒有蛋筒，當然也就不會有膨鬆劑了。由此可以看出，一個雪糕裡最主要的新增劑有調味劑、著色劑、乳化劑和增稠劑這四種。那麼我們來看看這些新增劑到底有什麼左右，對我們的健康會不會造成影響呢?

　　著色劑

　　其實就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多樣，具有吸引力。常見的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅等，這些帶有顏色字眼的名稱一般是著色劑類。正常來說只要按照國家的標準限量新增著色劑，一般認為是安全的，但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。有研究表明，長期吃色素過多的食物，會導致鋅缺乏，嚴重缺乏者會表現出多動症、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長髮育遲緩等症狀。

　　調味劑

　　顧名思義，能夠為雪糕增加味道，從味覺和嗅覺上魅惑消費者，主要包括甜味劑、酸度調節劑和香精。

　　甜味劑：雪糕的調味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖，這樣的雪糕口感更好，例如上面那款。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼裡出現“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關的字眼，大多屬於甜味劑***焦糖色除外***。

　　酸度調節劑：並不是所有的雪糕都需要新增此種新增劑，一般來說，有一些酸味口感的雪糕***如山楂味、甜橙味***才會新增。常見的酸度調節劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字裡會出現“酸”字。