如何製作口水雞

　　口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　口水雞的做法：

　　特點：極品口水雞的作料很猛，分量很足***很香。

　　主料：3斤左右的三黃雞

　　配料：蔥、薑片、料酒1勺。

　　調料：辣椒麵2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。

　　製作流程：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子裡，化嫩肉質;

　　2、醃好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥;

　　3、加蓋用大火煮後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘;然後蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋;

　　4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器。放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，將油倒入辣椒麵裡，這樣既是紅油了;

　　5、雞肉燜好後，撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下;

　　6、撈出來晾涼，抹上香油，將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，撒在斬件後的雞肉上;

　　7、最後淋上兩勺紅油，撒一點芝麻和即可。

　　麻辣口水雞的做法

　　主料：小型三黃雞1只***300g***

　　配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻;

　　2.取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。

　　3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

　　4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

　　5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

　　6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。