糖醋帶魚有營養的做法

　　糖醋帶魚是以帶魚為原料，糖醋為調料烹製而成,是中國的傳統美食,糖醋帶魚口感酥軟,味道鮮美,富含鈣、磷等礦物元素,營養豐富,深受廣大群眾喜愛。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　糖醋帶魚的做法一

　　主料：帶魚500g

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、麵粉適量、鹽適量

　　1、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨,去頭尾。洗淨後切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒醃製15分鐘。

　　2、醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜。

　　3、用料酒、醬油、糖、醋、水調配一碗糖醋汁,攪勻備用。

　　4、將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖淨乾粉。

　　5、鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。

　　6、用餘油炒香紅剁椒,在加入蔥薑蒜煎出香味。

　　7、加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水煮開後小火燉10分鐘。

　　8、然後大火收濃湯汁即可。

　　糖醋帶魚的做法二

　　主料：帶魚2條,雞蛋2個,香菜段少許。

　　輔料:蔥段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,幹澱粉100克,白糖25克,醋20克,鹽5克,料酒30克,生抽15克,香油少許。

　　1、帶魚洗淨後去頭、尾,切長段,用鹽、料酒醃漬約半小時,然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。

　　2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時,撈出控油。

　　3、鍋內留少許底油,放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後,新增白糖、料酒、生抽及適量清水,煮至開鍋後,將炸好的帶魚放進鍋裡,待煮至湯汁剩下1/3時,烹入醋,撒上香菜段即可。

　　糖醋帶魚的製作技巧

　　帶魚醃製時鹽不要少放,加了鹽後炸時不易粘鍋,不會散。炸帶魚時放油要比平時炒菜多放點,否則易粘鍋使帶魚散掉。想要紅色,可以加一勺番茄醬。煎魚時候澱粉一定不要加多,否則燒魚時候發粘。翻炒帶魚的時候不要太猛烈,否則帶魚會破相,不太美觀。煎魚的時候用中小火煎,煎好一面再煎另一面,不要反覆翻面,煎至表面微幹,燉的時候不容易散,口感也更好吃。

　　糖醋帶魚食材的處理

　　1、帶魚

　　買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨之外,把帶魚表面白色的一層洗淨也是重要一步,這層白色的東西是帶魚的鱗,吃的時候吃不出來,但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒,不去鱗就是了。將帶魚沖洗乾淨,抹乾水分,切塊,用少許鹽、酒稍醃,撲上生粉、麵粉備用。如果不喜歡給帶魚裹上面粉,可以用雞蛋代替。

　　2、糖醋汁

　　把糖、醋、料酒、醬油加水調成汁備用。比例大約是:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水。糖和醋的比例非常關鍵。料酒多些也無所謂,老抽主要是上色,可以到後面再加。