四川人過年吃什麼

　　麻辣味、酸辣味、椒麻味、魚香味、陳皮味、怪味...四川人愛的味道，真是數都數不過來。那麼問題來了，四川人最愛的十個菜是什麼?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　四川人吃得最多的十個菜

　　TOP 10 乾煸豆角

　　推薦指數：★★☆

　　上榜理由：乾煸是川菜中相當普遍的一種做法，不過乾煸豆角是無法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜簡直把它們的美味發揮到了極致~

　　做法：

　　1、豇豆摘除兩頭及筋，洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下;

　　2、鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾;

　　3、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;

　　4、倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　TOP 9 螞蟻上樹

　　推薦指數：★★★

　　上榜理由：許多人對這道菜讚不絕口，口味清淡，色澤紅亮，肉末貼在粉條上口感絕佳，川菜風味十足~

　　做法：

　　1、先用溫水將粉條泡軟洗淨;

　　2、瘦肉洗淨剁成肉末;

　　3、蔥洗淨切花;

　　4、鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒乾肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。

　　TOP 8 夫妻肺片

　　推薦指數：★★★

　　上榜理由：夫妻肺片，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受四川人喜愛，做法家常，好吃又好做的代表~

　　做法：

　　1、將牛肉切成塊，與牛雜***牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚***一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用;

　　2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段;

　　3、芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;

　　4、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

　　TOP 7 粉蒸牛肉

　　推薦指數：★★★☆

　　上榜理由：這道菜也是川菜的代表之一，不僅味道鮮嫩醇香、麻辣適口，而且這樣的菜看起來很麻煩，但其實做法非常簡單，很適合家常做~

　　做法：

　　1、將牛肉去筋，橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，盛入盆內;

　　2、放入郫縣豆瓣***剁細***，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻;

　　3、牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸***肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘***後，將籠端離鍋口;4、上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

　　TOP 6 肉末茄子

　　推薦指數：★★★★

　　上榜理由：色香味俱全，營養豐富，最最重要的是，愛茄子一萬年!!!

　　做法：

　　1、茄子***圓形、長形均可***切成1釐米大小的片;

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用;

　　3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;

　　4、炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

　　TOP 5 酸辣土豆絲

　　推薦指數：★★★★

　　上榜理由：一說到土豆，那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開胃，又香脆，沒有它，人生將會失去多少樂趣。。

　　做法：

　　1、土豆切絲，用開水浸泡***很關鍵，可以去除澱粉***;

　　2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、薑絲、幹椒絲至香味四溢;

　　3、將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒;

　　4、待調料徹底融入即可出鍋;

　　5、最後撒上香蔥沫即可。

　　TOP 4 魚香肉絲

　　推薦指數：★★★☆

　　上榜理由：肉質軟嫩、配料脆嫩~彷彿都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁的味覺衝撞，使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;

　　2、水發木耳、青椒切絲;

　　3、蔥、姜、蒜切好備用;

　　4、加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;

　　5、炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻;

　　6、倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

　　TOP 3 宮保雞丁

　　推薦指數：★★★★

　　上榜理由：很多人吃飯必點的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，宮保雞丁絕對是川菜當仁不讓的天王!

　　做法：

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻;

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁;

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段;

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

　　TOP 2 麻婆豆腐

　　推薦指數：★★★★☆

　　上榜理由：麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~箇中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足四川人挑剔的味蕾~

　　做法：

　　1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;

　　2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口;

　　3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

　　4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;

　　5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;倒入熱水;

　　6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　TOP 1 回鍋肉

　　推薦指數：★★★★★

　　上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，***濃香，一直被認為是川菜之首，川菜之化身~~說到川菜怎麼能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛嗎?

　　做法：

　　1、肉洗淨，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用;

　　2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊;

　　3、青蒜去幹皮，切段;

　　4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;

　　5、用鍋中餘油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

猜你喜歡