蠔油牛肉是什麼地方的菜

　　牛肉大家都愛吃，所但蠔油牛肉大家就不一定知道了。其實，對粵菜非常瞭解吃客應該知道。下面小編帶你一一瞭解!

　　蠔油牛肉屬於廣東菜，也就是我國八大菜系中的粵菜，更是粵菜當中最常見的一道家常菜。菜中適當的使用了耗油，使得菜味道鮮香，而牛肉在耗油的作用下也被煮爛，有種***即化的感覺，整個菜都充滿了鮮美的汁液。

　　耗油牛肉的家庭做法

　　美味的耗油牛肉其實我們在家也可以做，下面就和小編看一下耗油牛肉的家庭做法吧!

　　主料：牛裡脊

　　輔料：糖、蔥、鹽、蒜、紅綠椒、雞精、香油、溼澱粉、醬油、蠔油。

　　步驟：

　　1.將蠔油二勺，雞精半勺，醬油一勺，香油一勺，溼澱粉三勺調成芡汁。

　　2.牛肉用刀背拍鬆後切片，用二分之一勺醬油、二勺澱粉醃製十分鐘左右。

　　3.油燒至七成熱，下牛肉片至九成熟後撈出。

　　4.炒鍋中放油，蒜，蔥姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒。

　　5.倒入紅綠椒後，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。

　　蠔油牛肉的營養分析

　　牛肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　耗油：廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔***牡蠣***熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

　　青紅椒：紅辣椒和青椒裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。